Cappellacci di patate e porcini con fonduta di taleggio

Se devo essere onesta in casa mia si è sempre mangiato bene, come probabilmente nella maggior parte delle case italiane. Ho dei ricordi ben precisi di quando, da piccola, con mia madre e mia sorella passavamo il mese di giugno in montagna. Avevamo una minuscola casetta sull’Appennino,  esattamente tra la Toscana e l’Emilia Romagna. Oltre la nostra casa non c’erano altro che boschi quindi ogni gioco assumeva una dimensione fiabesca. Io e mia sorella girovagavamo tutto il giorno da sole, alla ricerca di mirtilli, lamponi e delle profumatissime fragoline di bosco, costruivamo tende indiane con i rami e coperte, cuocevamo i cardi sul fuoco anche se poi non li mangiavamo perché a nessuna delle due piacevano e soprattutto eravamo perennemente in caccia di porcini, rosselle e galletti che riportavamo a casa nei nostri cestini di vimini. Ricordo il gioco del riflesso del sole sulle foglie degli alberi, quello strano alternarsi di luce fortissima e ombra che rendeva il bosco un posto magico e misterioso, la paura che era un pò desiderio di imbattersi in un lupo, animali che ancora oggi ogni tanto scendono in quella zona, il profumo delle foglie quando le spostavamo per vedere se nascondessero qualche fungo, il luccicare dell’acqua del lago quando riempiti i cestini ci sedevamo a mangiare sui massi dondolando i piedi nell’acqua gelida. Quanto coraggio ci voleva per infilarsi nel letto, la sera e l’acqua del rubinetto al mattino era tanto gelata che faceva male ai denti. Le cose da fare, natura a parte, erano poche. Il cinema a Pievepelago, qualche viaggetto dal pastore che ci vendeva ricotta e ravioli freschi, la visita ogni due settimane alla biblioteca che per me rappresentava l’evento per eccellenza e che aspettavo contando i giorni alla rovescia. Restava tanto tempo libero e così io e mia madre pianificavamo il menù ogni settimana discutendo lungamente sui piatti da preparare. Io proponevo le cose che mi piacevano di più e venivo molto spesso accontentata anche perché mia sorella non mangiava praticamente nulla, beata lei, e quindi non era minimamente interessata a quello che le veniva posto davanti. Già a quell’età odiavo la carne e quindi i piatti che chiedevo erano per lo più pasta, sformati e torte. Era bellissimo alzarsi al mattino sapendo che a pranzo ci sarebbe stato qualcosa che mi piaceva tanto e mi godevo l’attesa almeno quanto il cibo. L’adolescente è cresciuto così e come saprebbe potuto essere altrimenti? Io faccio il menù ad inizio settimana, lo sottopongo alla sua approvazione e poi faccio la spesa di conseguenza ma nonostante questo, la prima cosa che mi chiede ogni giorno, appena salito in macchina davanti a scuola è sempre la stessa: “Cosa si mangia?” Fa anche le sue richieste, soprattutto per quello che riguarda colazione e merenda e si lamenta sempre del fatto che gli preparo un sacco di cose buone che però una volta pubblicate non appariranno mai più sulla nostra tavola. Per esempio i garlic breadsticks poverino me li chiede da quando li ho fatti la prima volta e ancora non ci ho messo mano. Nel complesso comunque questi figli di foodblogger sono fortunati, per la qualità, la varietà e l’originalità di quello che si vedono mettere davanti, tanto che a volte mi viene da pensare quanto sarà difficile il compito per le ragazze che se li prenderanno. Sarà dura superare le suocere ma per tutto questo fortunatamente c’è tempo ? Vi lascio con questi cappellacci che hanno un poco il profumo di quelle estati lontane..