Garlic breadsticks

A modo tuo – Elisa  (L. Ligabue)

 Beh, questi breadsticks sono incredibilmente buoni e profumati oltre ad essere molto coreografici. Ovviamente si può omettere l’aglio (anche se il profumo merita già di per se), si possono usare farine di ogni tipo, si può usare olio aromatizzato al posto del burro oppure aromatizzare il burro con origano o rosmarino. Unica costante il fatto che se ne mangiano troppi..
Tratti liberamente da qui

Procedura:

All’interno della ciotola dell’impastatrice mettete 200/230 g dei 300 di acqua mescolati con il latte e intiepiditi e scioglietevi il lievito ( Il resto dell’acqua usiamolo solo al bisogno). Aggiungete il miele, l’olio e la farina ed incominciate a lavorare l’impasto a vel. 1 usando il gancio. Quando l’impatto sarà compatto inserite il sale, portate la velocità a 1,5 ed impastate finché l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola e risulterà elastico e liscio.

Procedimento con abbattitore: Mettiamo in una bacinella leggermente unta d’olio oppure in un contenitore adatto alla lievitazione, mettiamo il contenitore all’interno di un sacchetto di plastica alimentare oppure proteggiamo la superficie con pellicola trasparente tenuta ferma con un elastico ed impostiamo la lievitazione con il simbolo lievitazione per il tempo che ci servirà per il quantitativo di lievito che abbiamo scelto (3 o 8) ed una temperatura di circa 26°. I tempi non potranno mai essere precisi perché la lievitazione dipende da una serie di fattori difficilmente preventivabili come per esempio l’umidità della farina, ma almeno avremo dalla nostra il pieno controllo della temperatura, che non è poco. Una volta che l’impasto sarà lievitato trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 8 pezzi. Infarinatevi le mani e formate dei rotoli di circa 45 cm di lunghezza. Prendete 8 stecchini di legno di quelli che si usano per gli spiedini, per intenderci. Inumidite la punta e poi incominciate ad arrotolare cordolini di impasto lasciando uno spazietto in cima e facendolo terminare appena un poco prima della fine. Mettere gli spiedini a lievitare sospesi, usando una teglia o una pirofila profondi che porrete nuovamente all’interno di un sacchetto di plastica alimentare avendo cura di spolverizzare abbondamente di farina per non fare attaccare i breadsticks al sacchetto. Mettete nuovamente in abbattitore per una mezz’ora circa ancora con la funzione lievitazione e ancora a temp. 26°

Procedimento senza abbattitore: proteggiamo la superficie con pellicola trasparente e lasciamo lievitare in un luogo lontano da correnti d’aria per il tempo che sarà necessario a seconda del quantitativo di lievito scelto. I tempi non potranno mai essere precisi perché la lievitazione dipende da una serie di fattori difficilmente preventivabili come la temperatura, l’umidità della farina e quella dell’ambiente perciò andate ad occhio. Una volta che l’impasto sarà lievitato trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 8 pezzi. Infarinatevi le mani e formate dei rotoli di circa 45 cm di lunghezza. Prendete 8 stecchini di legno di quelli che si usano per gli spiedini, per intenderci. Inumidite la punta e poi incominciate ad arrotolare cordolini di impasto lasciando uno spazietto in cima e facendolo terminare appena un poco prima della fine. Mettere gli spiedini a lievitare sospesi, usando una teglia o una pirofila profondi, spolverizzate di farina e proteggete con pellicola

Quando i garlic bread sticks saranno raddoppiati, togliete delicatamente la farina in eccesso con un pennello morbido, spennellateli con metà del burro fuso nel quale avrete lasciato almeno per un’ora i due spicchi d’aglio grattugiati ed infornate sempre sospesi. Cuoceteli per 15/20 minuti o comunque fino a doratura in forno preriscaldato a 190° e appena tolti dal forno, spennellate immediatamente con il resto del burro all’aglio.

English version:

Ingredients

500 g of good bread flour

A tablespoon of honey

A tablespoon of extra virgin olive oil

300 g of water

60 g of full fat milk

Fresh compressed yeast (2,5 for 8 hours rise, 7 g for 3 hour)

10 g salt

100 g salted butter

2 garlic cloves

Inside your electric mixer bowl pour the lukewarm water and milk (use only 200/230 g of water and add the rest only if you need it). Add the honey, the oil and the flour and start kneading using the hook at speed 1. When the dough won’t look sticky anymore, add the salt and raise the speed to 1,5. Knead until the dough will be smooth and elastic. Leave to raise in a bowl greased with oil and protected by plastic wrap then, when it will be doubled in volume, divide the dough in 8 pieces. Dust your hands with flour and roll each one into a rope. Take 8 skewers, moist the top where you will start wrapping the dough then leave     and wrap the dough all around and stop only at       at the bottom. Moist this part as well. Hang the breadsticks over a deep pan and let it rise again until doubled then brush with half of the butter, melted and seasoned for at least an hour with the two garlic cloves, crashed. Bake sospended in a preheated oven at 190° for 15/20 minutes and when they will be golden  take out from the oven and brush immediately with the butter left.

 

Ricettina che porto subito alla Terry che questo mese ospita Panissimo di Marzo, la raccolta di lievitati ideata dalla Sandra e dalla Barbara

e dalla gemellata Zapach Chleba