Vellutata di topinambur con pesto di nocciole e spinaci di Ottolenghi

Cosa sapevo io del topinambur prima di leggere questa ricetta di Ottolenghi? Assolutamente nulla se non che già al suono la parola non mi stimolava granché le papille gustative, infatti quando sull’ennesimo meraviglioso libro di Yotam Ottolenghi ho letto la ricetta della Jerusalem artichoke soup with hazelnut and spinach pesto, sono corsa come una scema a comprare i carciofi. Tornata a casa, passando a leggere la ricetta oltre agli ingredienti, ho scoperto però che i Jerusalem artichoke altro non sono che i topinambur , nome scientifico Helianthus tuberosus, una pianta perenne il cui organo di sopravvivenza è un tubero e il cui sapore ricorda vagamente quello di un carciofo con la consistenza di una patata. Il topinambur ha molte qualità, inversamente proporzionali alle sue calorie: contiene tanti minerali come potassio, fosforo, magnesio e selenio, vitamina A, B, C ed E  e fibre come l’insulina che abbassa la glicemia, riduce l’assorbimento del colesterolo ed abbassa la pressione ed il miglior modo per consumarlo sarebbe crudo in insalata conservando così intatte tutte le sue proprietà. Peccato che in Italia sia poco conosciuto e di conseguenza poco consumato. Pare che in Piemonte si trovi in ogni supermercato grazie al suo utilizzo nella bagna cauda ma io in Toscana non l’avevo mai visto, almeno per quello che riguarda la provincia di Pisa. Mi sono quindi messa a telefonare a tutti i supermercati che conoscevo per scoprire poi che lo producono ad appena 5 km da casa mia. Portato a casa la prima cosa che ho fatto è stato assaggiarne una fettina cruda e devo dire che mi è molto piaciuto, ma la vellutata ovviamente  è tutta un’altra cosa. Ottolenghi ha inserito nella ricetta richiami alla cucina medio-orientale e differenze di consistenze e sapori che mi hanno assolutamente conquistata e nonostante i miei dubbi iniziali, anche i due uomini di casa hanno gradito, tanto che a me di vellutata ne è rimasta davvero poca. I miei complimenti a Yotam che ha colpito ancora e che non finisce mai di stupirmi con la sua straordinaria inventiva quando si tratta di legumi e verdure e per me che sono vegetariana è veramente fonte di ispirazione oltre che di immenso godimento.  Altre sue ricette pubblicate sul blog: le Lenticchie di Castelluccio con pomodorini confit e gorgonzola, la Pissaladiére di ceci e i Ravioli di caprino^