Paste di mandorla

Natale si avvicina a grande velocità. Basta guardarsi intorno per vedere gente che corre qua e là come invasata alla ricerca dell’ultimo regalo come se ne andasse della propria vita. Bisognerebbe invece godere di più proprio il periodo pre natalizio, per quella stupenda sensazione di attesa che spesso è ancor più bella di quello che realmente verrà. Io, complice l’influenza del bambino/ragazzo, sto passando questi momenti a casa, tra un MasterChef e l’altro, con qualche pausa per mangiare paste di mandorla. Una delle cose che infatti la sera della vigilia non mancano mai sulla mia tavola, sono queste paste di mandorla che produco in grandi dosi e che ci accompagnano prima e durante le vacanze. Restano morbide a lungo, basta conservarle in una scatola di latta all’interno del frigo e danno incredibili soddisfazioni sia allo stomaco che all’amor proprio ed è proprio con queste che vi saluto e auguro a tutti un buon Natale

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La ricetta è quella di Anna sul forum di Gennarino.

1 Kg di farina di mandorle

800 g di zucchero a velo

8 albumi

Scorza grattugiata di un limone

Zucchero a velo per spolverizzare le paste di mandorla

Impastate la farina con lo zucchero a velo, gli albumi e la scorza grattugiata fino a che non otterrete un composto omogeneo, quindi trasferitelo in un contenitore con il tappo e fatelo riposare in frigo tutta la notte. Il giorno dopo spolverizzate la spianatoia di zucchero a velo e formate dei rotolini che poi piegherete fino a formare una S. Sistemate le paste di mandorla su di una teglia coperta da carta forno e cuocete per 15 minuti a 180° (attenti perché non dovranno assolutamente colorire). Col mio forno sono bastati 10 minuti. Quando saranno intiepiditi, spolverizzate con altro zucchero a velo.

Io li conservo in una scatola di latta che tengo in frigorifero.

Christmas is coming very quickly. You just need to look around and you will notice people running around like crazed seeking the last gift to buy but we should instead enjoy the pre Christmas for that wonderful feeling of anticipation which is, often, even more beautiful than Christmas itself. I’m passing these days at home with my kid who is sick, watching one MasterChef after another with occasional breaks to eat paste di mandorla.

This paste di mandorla are one of the thinks that’s always on my table for Christmas Eve. I cook them in large quantity so they accompany us before and during holidays. They stay soft for a long time if you just keep them in a tin box inside the fridge and give great satisfaction to both stomach that self-esteem and that’s why this is my recipe to wish you all a merry Christmas

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1 Kg of almond flour or homemade ground almonds

800 g of icing sugar

8 egg whites

Grated rind of one lemon

Icing sugar to sprinkle

Mix the almond flour with the icing sugar, the egg whites and the lemon rind. You must get a smooth mixture.

Transfer it in a container with lid and let it stand in the fridge overnight.

The next day sprinkle the pastry board with icing sugar, form small rolls and give them an S form. Put the paste di mandorla on a baking sheet covered with parchment paper and cook for 15 minutes at 180° (be careful because they won’t have to change color) With my oven it took only 10 minutes.

Only when they will have cooled a bit, sprinkle with some more icing sugar.