Paccheri farciti di burrata e sauté di carciofi

In questo periodo che precede l’estate, come sempre accade del resto, la tv, i giornali, il web si trasformano in una grande vetrina colma di “strumenti” atti a renderci migliori in vista della prova bikini, siano essi diete, creme, ricette o massaggi che dovrebbero aiutarci ad affrontare questo temuto appuntamento. Io comincio a marzo dandomi 3 mesi di tempo per rimettermi in sesto, con i migliori propositi di mangiare meglio, di muovermi di più, di diminuire i caffè. Senza rendermene conto i mesi diventano due perché capita sempre che a marzo ci siano tanti compleanni, oppure cene o occasioni speciali nelle quali sarebbe troppo maleducato non mangiare o semplicemente o semplicemente perché non mi sento ancora pronta a rinunciare a quel po’ di self indulgence che mi necessita per svegliarmi col sorriso. Ad aprile incomincia a fare caldino e lo spauracchio della spiaggia comincia ad alitarmi sul collo e allora tiro fuori i libri in seconda fila, quelli sfigati che non consulto mai, quelli che in copertina riportano titoli improbabili quali ” golosità a portata di caloria: tiramisù a 15 calorie a porzione”, li libero della polvere di anni di inattività e me li metto tutti ordinati sul tavolo; il lunedì poi, che è il giorno nel quale programmo il menù della settimana, carica di una buona volontà che in realtà non possiedo, mi siedo, prendo un block notes e cerco di tirarci fuori un menù sano, corretto e bilanciato, che tenga conto delle esigenze di un organismo in crescita (l’adolescente) e di due in calo (noi parents). Puntualmente però mi scontro con la triste realtà e cioè che non esiste niente di simile. Io non vorrei mangiare pasta a meno che non sia integrale e solo come piatto unico, possibilmente insieme a legumi/verdure, l’adolescente mi mangerebbe sia l’integrale che legumi/verdure ma poi mi chiederebbe: “E il secondo?” e il marito rifiuterebbe sia l’integrale che i legumi/verdure e vorrebbe invece pasta e pane tanto raffinati e bianchi da splendere e carne tutti i giorni mentre io non mangio una fettina da 37 anni e l’adolescente la tollera solo una volta la settimana. Un’equazione impossibile da risolvere giusto? E invece finalmente riesco a tirar fuori un menù che tiene conto delle esigenze di tutti ma a questo punto mi rendo conto di due cose: 1° che i famosi libri sfigati non li ho nemmeno aperti 2° che per riuscire nell’impresa dovrei passare la giornata in casa a cucinare senza fare assolutamente altro. Va a finire che il menù diventa una linea guida di massima che verrà cambiata innumerevoli volte in corso d’opera e che non tiene minimamente conto dello spauracchio spiaggia. E siamo già a maggio e mi dico che questo sarà il mese della svolta. Basta rimandare, basta scuse, ora si fa sul serio e così finalmente apro i famosi libri che nel frattempo sono di nuovo polverosi e cerco un’ispirazione ma io ho un blog di cucina, non di uncinetto e devo quindi conciliare la mia necessità di alimentazione light e sana con le ricette che devo pubblicare, che devono essere, al contrario, golose, farti l’occhiolino dalla pagina e spingerti a correre in cucina a sfornare dolci e creme ricche di grassi saturi. È vero che ci sono tanti blog, quello della Mari, per esempio, che riescono a proporre piatti vegan deliziosi senza però farti correre a seppellirti dalla vergogna subito dopo averli consumati ma il mio non è nato come un blog di quel tipo e così nessuno si aspetta da me quel tipo di piatti; il menù della settimana potrà quindi essere anche abbastanza sano ed equilibrato ma poi c’è da preparare quello che il blog richiede e quel che si prepara si mangia ed eccoci al 13 di maggio e ancora mi sveglio la notte con i sensi di colpa ma poi al mattino mi alzo e già penso a quello che preparerò di buono. Una via senza uscita, la mia, che di certo non mi porterà al famoso appuntamento con la spiaggia in serenità d’animo. L’unica cosa che mi fa sentire un pochino virtuosa è l’abitudine che ho preso nelle ultime settimane di bere ogni mattina a stomaco vuoto un biccherone di acqua calda con un cucchiaino di miele e il succo di mezzo limone. L’ho letto qui e devo dire che effettivamente la mistura mi dà una sferzata di energia mai ottenuta col caffè. E il bello è che mi tira talmente su che spesso non sento neppure il bisogno del caffè di metà mattina. Lo so che questa non si può propriamente definire un’alimentazione sana e bilanciata ma magari potrebbe essere un inizio e funziona davvero. Provate e fatemi sapere ? La ricetta del post di oggi è un primo piatto, paccheri farciti con una crema di burrata e carciofi sauté e conditi con un semplice sughetto di pomodorini. Non proprio light ma neppure eccessivamente peccaminosa, anzi, potrebbe essere un buon inizio e poi, ripensandoci, ad andare in spiaggia manca ancora un mese. Forse sono ancora in tempo ?

p.s. Questa ricetta non è ovviamente tratta dai libri sfigati ?

English version

Ingredients:

8 paccheri or any other pasta big enough to be filled
5 tablespoons of stracciatella (the burrata filling) or mozzarella cheese + 2 for garnish
1 artichoke
2 garlic cloves
oil, salt and pepper
Cherry tomatoes for the sauce
fresh thyme and some strips of a leek

Cook and drain the paccheri very “al dente” and cool immediately in cold water.
While the pasta cooks, prepare a light sauce with cherry tomatoes, olive oil, salt, sugar, pepper and garlic and mash with a blender (remove the garlic)
Cut the stalk off the artichoke,  cut into 4 and then into slices.
Sauté in a frying pan with a little oil, pepper and a clove of garlic that you will remove, transfer onto a cutting board and chop with a knife.
Wait until it cools then mix with the burrata (in case you are using the mozzarella, chop it first)
Season with salt, pepper and some fresh thyme.
Cut a few strips of leek and microwave for 30 seconds in some water.
Preheat oven to 200 ° grill.
Stuff the paccheri using a sac a poche and then tie them together with a leek strip.
Get two individual baking trays , spread the bottom with tomato sauce and place the paccheri.
Scatter the top of the paccheri with 2 tablespoon stracciatella left and fresh thyme leaves and bake under the grill for a few minutes, until stracciatella begin to melt.
Serve piping hot.