Burro e Malla

Roselline di mele

by burroemalla 9 Ottobre 2015

A questa ricetta, che tra l’altro mi sono accorta gira da un po’ in rete, non sono arrivata dal web appunto, ma dal video che la mia amica Mahvash ha postato su Facebook. Mi sono subito piaciuti questi dolcetti che si preparano in un attimo e che una volta sfornati sembrano una preparazione che ha richiesto ore di lavoro. Niente che possa essere di alcuna difficoltà appunto ma alcuni consigli: tagliate le fettine di mela non troppo sottili perché altrimenti in cottura si spezzano, ma nemmeno troppo spesse altrimenti poi non hanno più l’aspetto di petali ma di fette di mortadella e poi una critica arrivata dall’adolescente scontroso che ha molto gradito le roselline ma si è lamentato che non erano abbastanza zuccherate (uno con lo sweet tooth lui). Se anche voi adorate quella inimitabile sensazione sulla lingua, appena prima di mettere la marmellata di albicocche spolverizzate di zucchero semolato le strisce e poi, caso mai, quando le roselline sono cotte, cospargetele di zucchero a velo. Lui ha voluto anche che nelle sue due mettessi la cannella (sempre spolverizzata sulle strisce) e poi (pure) lo zucchero a velo sopra. Metto anche una foto della versione con lo zucchero a velo così scegliete il look che vi piace di più ?

Roselline di mele

Recipe Type: Dolcetti

Author: Silvia

Prep time: 20 mins

Cook time: 30 mins

Total time: 50 mins

Serves: 6

Ingredients

Una confezione di pasta sfoglia rettangolare
2/3 mele
3 cucchiai di marmellata di albicocche mescolata in un cucchiaio d’acqua
Succo di mezzo limone
Cannella
Zucchero a velo

Instructions

Lavate bene le mele. Tagliate prima le estremità e poi a metà, togliete il torsolo e quindi tagliate a fette abbastanza sottili. Mettete le fettine in un contenitore da microonde nel quale avrete versato acqua fino a coprirle e il succo di mezzo limone e fate cuocere a piena potenza per 3 minuti. Preriscaldate il forno a 190°. Stendete il foglio di pasta sfoglia e tagliate delle strisce uguali per il senso della larghezza (a me ne sono venute sei). Spalmatevi sopra un poco di marmellata e poi posizionatevi le fettine di mela come da foto. Rigiratevi sopra la pasta sfoglia e quindi arrotolate facendo attenzione a non fare fuoriuscire le fettine. Posizionate in uno stampo da muffin leggermente imburrato e cuocete per 30 minuti circa. Fate freddare e poi, se preferite, spolverizzate di zucchero a velo.

English version:

I arrived to this recipe, well known to the web it seems, following a video which was posted by my very very good friend Mahvash on Facebook. I immediately liked these little beauties ready in a second but with the look of something that took ages to prepare. Just a few tips: don’t cut the slices too thin otherwise they will break while cooking, but not even too thick, or they will look like mortadella slices rather than rose’s petals. The only criticism came from my adolescent who greatly appreciated the roses but complained that they were not quite sugary (he has quite a sweet tooth). So, if you are one of those who appreciate the inimitable sensation sugar leaves on the tongue, just before putting the apricot jam, sprinkle the puff pastry strips with granulated sugar and then, if t’s not enough, sprinkle the cooked roses with icing sugar. He has also wanted some cinnamon powder sprinkled on his strips. ?

Ingredients:

1 sheet of puff pastry, rectangular

2/3 apples

3 tablespoons of apricot jam mixed with a tablespoon of water

Juice of half lemon

Cinnamon powder

Icing sugar

Wash the apples. First cut the ends and then in half, remove the core and seeds and then cut into slices. Put the slices in a microwave container with water and the juice of half a lemon and cook on full power for 3 minutes. Preheat oven to 190 °. Roll out the pastry sheet and cut into strips through the width (I made six strips). Mix the jam with water and spread a bit on every strip then place the apple slices as in the pictures. Fold the pastry over half the slices and then rolled, being careful not to spill the slices. Place in a greased muffin mold and bake for about 30 minutes. Let cool and then, if you like, sprinkle with powdered sugar.

9 Ottobre 2015 32 comments

Ricotta gratinata al profumo di aglio e limone

by burroemalla 2 Ottobre 2015

In questo periodo di compleanni la scelta della ricetta del post della settimana doveva necessariamente cadere su una ricetta veloce, ma non mi dispiace ogni tanto postare qualche piatto che si prepara in un lampo ma che comunque risulta sfizioso da portare in tavola. E’ proprio il caso di questa ricotta gratinata, profumatissima di aglio e limone (non me ne voglia chi odia il profumo dell’aglio che comunque può essere sostituito a piacere) che può rappresentare sia un antipasto che un goloso piatto unico magari accompagnata da un bel piatto di spinaci saltati. Qui ho preso l’idea.

Ricotta gratinata al profumo di aglio e limone

Recipe Type: Veggie

Author: Gaia

Prep time: 5 mins

Cook time: 15 mins

Total time: 20 mins

Serves: 20 mins

Ingredients

500 g di ricotta mista
3 cucchiai di panna fresca o latte
La scorza di un limone non trattato
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai d’olio
pepe
timo fresco
Per guarnire:
porcini trifolati, dadolata di pomodori, cipolle caramellate..
Per la dadolata di pane:
4 fette di pane integrale tagliate a dadini
2 cucchiai d’olio
paprika dolce
sale
pepe
aglio in polvere

Instructions

La ricetta è tanto veloce che prima anche solo di tirar fuori la ricotta dal frigo preriscaldate il forno a 200°. Prendete una ciotola, metteteci la ricotta passata al setaccio e la panna e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso (mi raccomando perché in forno si asciugherà). Unitevi la scorza di limone grattugiata, il sale, il pepe, l’aglio grattugiato o comunque tritato molto finemente e qualche fogliolina di timo sminuzzata. Assaggiate per controllare il sale e poi travasate il composto in pirofiline individuali oppure in una pirofila unica oliata leggermente. Livellate il bordo, cospargete di foglioline di timo, date un giro d’olio e cuocete per 15/20 minuti. Nel frattempo mettete l’olio in una padella, scaldatelo a fuoco medio e poi unite i dadini di pane, la paprika dolce, il sale, il pepe e l’aglio in polvere e fate saltare fino a che i dadini non saranno dorati e croccanti. Pulite i porcini, tagliateli a dadini e fateli saltare con poco olio e foglioline di timo intere. Togliete la ricotta dal forno, date ancora un giro d’olio, decoratela con i porcini e servitela con la dadolata di pane.

English version:

In this period of birthdays, the choice of the weekly recipe has necessarily fallen on a quick recipe, but I do not mind to occasionally post some dish that is prepared in a flash but yummy as the same time. And this is exactly the case of this baked ricotta, fragrant of garlic and lemon (who hates the smell of garlic can be replace it at his will) that can be both an appetizer or a complete dish, together with some sauteed spinach.

Here I got the idea.

Ingredients:

500 g full fat ricotta

3 tablespoons of double cream

Zest of a lemon

2 small garlic cloves

Salt to taste

Pepper

Extra virgin olive oil

fresh thyme

To garnish:

Sautéed porcini mushrooms, diced tomatoes, caramelized onions

For the bread cubes:

2 slices of wholemeal bread

2 tablespoons of extra virgin olive oil

sweet paprika

Salt and pepper

Garlic powder

The recipe is so easy that, even before taking the ricotta out of your fridge, you’d better turn on the oven, mark 200°. Pass the ricotta through a sieve, place it in a bowl and add the double cream. Mix it well because it will have to be creamy. Add the lemon zest, salt, pepper, the minced garlic and some fresh thyme. Place the ricotta in slightly greased individual oven proof ramekins, drizzle with the oil and bake for 15/20 minutes. In the meanwhile put the oil in a saucepan and warm it over medium heat, then add the bread cut in cubes, the sweet paprika, salt, pepper and garlic powder and cook until golden and crispy. Clean the porcini mushrooms then cut them in cubes and sauté with oil and fresh thyme. Take the ricotta ramekins out of the oven, garnish with the mushrooms and serve with the bread cubes.

2 Ottobre 2015 24 comments

Ecco a voi: i Cruffins

by burroemalla 23 Settembre 2015

Gli americani, con la storia multiculturale che si ritrovano alle spalle, non si fanno certo spaventare dalle contaminazioni culinarie ed ultimamente ecco che l’innovazione si trasferisce nelle famose bakeries. La moda degli ultimi due anni è rappresentata dai fusion/desserts ed ecco nascere i cronuts (croissant/doughnut), i chounuts (pasta choux/doughnut), i cruffins che sono ovviamente un ibrido che unisce i croissants sfogliati ai famosi, tradizionali muffins, i donnoli (doughnut/cannoli) ed i wonuts (waffle/doughnut). I più importanti giornali d’America ne parlano, si stilano classifiche su quali siano le migliori bakeries nelle varie città e pare che fuori dalle migliori ci siano code di appassionati in fervida attesa di assaggiare l’ultima folle creazione. Badate bene, alcune di queste sono preparazioni abbastanza complesse e a parte i wonuts che a me non attirano molto, in tutti gli altri i denti li affonderei molto volentieri ed il primo di questi è stato un cruffin. Il Re-cake di settembre, col suo blog nuovo di zecca infatti è dedicato proprio a questi dolcetti. Non è una ricetta da principianti ma poi in realtà, se si leggono i vari passaggi, l’impasto non è altro che un impasto lievitato senza uova. La difficoltà sta piuttosto nel capire le fasi della formatura che anche con le foto della ricetta originale di Lady and pups, non è per niente semplice da seguire perché non ce ne sono che mostrino come si arrotola il cruffin con il lato aperto verso l’esterno.

Un’altra cosa che mi ha creato qualche difficoltà è stato passare la sfoglia ai rulli mano a mano che si assottigliava nonostante la farina passata religiosamente ma basta tagliare le strisce di pasta più corte ed il problema è risolto. Il risultato ha superato abbondantemente ogni mia aspettativa. I cruffins sono proprio buoni. Non ho usato creme o marmellate per riempirli perché prima volevo assaggiarli nature quindi li ho semplicemente sfogliati con del burro e poi cosparsi con zucchero di canna e granella di nocciole e già così, senza tanti fronzoli, sono eccezionali. Poi, in previsione del post e per invogliare maggiormente chi mi segue a preparare i cruffins, mi sono messa in caccia sul web alla ricerca di foto che spiegassero meglio i passaggi ed ho trovato un blog spagnolo, L’orso con gli stivali ed ora mi sento veramente sicura nell’affermare che CHIUNQUE legga questo post potrà replicare i cruffins senza alcuna difficoltà. Questo tipo è geniale: ha fotografato ogni singolo passaggio. Mi dispiace solo aver visto la sua ricetta DOPO aver ormai preparato i cruffins. L’avessi scovato prima mi sarei risparmiata un bel po’ di tempo.

E ora basta chiacchiere. Un po’ di buona musica, allacciate il grembiule e via che si parte!

Ecco a voi i cruffins

Recipe Type: Dolcetti

Cuisine: Americano

Author: Gaia

Cook time: 20 mins

Total time: 20 mins

Serves: 8

Ingredients

150 g di farina 0 (io di farro)
150 g di farina 00
6 g di lievito secco
1/2 cucchiaino di sale (oppure 1 cucchiaino intero se si vuole la versione salata)
3 cucchiai di zucchero (da non usare come sopra)
130 g di acqua tiepida + 2 cucchiai (all’occorrenza)
50 g di burro non salato, ammorbidito e tagliato a cubetti
165 g di burro non salato lasciato a temperatura ambiente almeno un’oretta
Zucchero di canna
Granella di nocciole

Instructions

Prima di tutto ricordatevi di mettere fuori dal frigo il burro perché la temperatura è molto importante, poi mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine, lo zucchero, il lievito ed il sale. Mescolate brevemente quindi aggiungete l’acqua tiepida ed impastate a 1/2 (o comunque bassa velocità) per 3 minuti. A questo punto l’impasto che si ottiene è decisamente grezzo ma se proprio non si compitasse, usate un po’ dei due cucchiai di acqua aggiuntiva ma attenzione perché se l’impasto risultasse troppo morbido avrete difficoltà a passarlo attraverso i rulli. Ora unite la prima dose di burro, 50 g, tagliato a cubetti e continuate a lavorare a bassa velocità per altri 5 minuti e poi aumentate la velocità a 2,5 e questa volta lavorate per 10/15 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico. Mettete a riposare coperto con pellicola trasparente e fate riposare per 45 minuti a temperatura ambiente e protetto da correnti d’aria. A riposo avvenuto spostate l’impasto su di una superficie infarinata e dividetelo in 4 parti uguali (usate la bilancia) quindi tenete una porzione sulla spianatoia e coprite le altre con pellicola. Ora stendete con un matterello la prima pezzatura cercando di darle una forma più regolare possibile e poi incominciate a passarla attraverso i rulli partendo dal più largo fino ad arrivare a quello più sottile, tagliando la striscia di pasta quando incomincia a diventare troppo lunga ed infarinandola spesso. Cercate di ottenere delle strisce veramente sottili. Ora strofinatele gentilmente con la seconda dose del burro tenendo presente che vi servirà per altre 7 strisce quindi fate bene i vostri conti ? Cospargete con abbondante zucchero di canna e la granella. Arrotolate la striscia da una parte all’altra cercando di arrotolarla più strettamente possibile ottenendo una specie di fuso più sottile sulle estremità ma cercate di farlo cicciottello e di non tirarlo troppo perché non deve risultare troppo lungo ma piuttosto spesso. Prendete la seconda metà della striscia di impasto, imburrate e cospargete di zucchero e granella anche questo quindi posizionate il primo rotolo sulla sua estremità ed arrotolate di nuovo. Mettete il trinchetto ottenuto da una parte e ripetete con le altre strisce. Alla fine otterrete 4 rotoli. Tagliatene ognuno a metà per la lunghezza e arrotolatela striscia ottenuta mantenendo il taglio verso l’esterno, e chiudete con una specie di nodo infilando sotto le estremità. Mettete questi codini in una teglia da muffins imburrata e fate bene attenzione ad infilare il nodino bene all’interno delle forcine altrimenti se ne resta troppo fuori viene un po’ a fungo tipo i miei. Otterrete 8 cruffins che dovrete far lievitare coperti da pellicola trasparente per 2/3 ore a seconda della temperatura che c’è in casa. Preriscaldate il forno a 200° funzione statica (a me colorivano troppo così li ho cotti a 180°) per 20 minuti circa. Far raffreddare su di una gratella e appena tiepidi spolverizzare abbondantemente di zucchero a velo oppure passateli nello zucchero semolato.

English version:

Americans, with their multicultural background.surely do not get scared by culinary contamination and lately the innovation comes from bakeries. The last few years trend is the fusion dessert so here they come: the cronuts (croissants/donut), the chounuts (choux pastry/donut), the cruffins that are obviously a hybrid that combines french croissants with the famous, traditional muffins, the Donnoli (donut/cannoli) and wonuts (waffles/donut). The most important newspapers in America are talking about them, they draw up charts of which one is the best bakeries in the various cities and it seems to be, out of the best ones, queues of fans waiting to try the last creation. Mind you, some of these preparations are quite complex and apart from wonuts, I would happily sink my teeth into all of them, and the first one I could do it. it was a cruffin. The Re-cake of September is in fact dedicated to these treats. It is not a recipe for beginners but if you read the recipe, the dough is nothing more than a yeast dough without eggs. The difficulty lies rather in understanding the steps of forming the cruffins that even with the photos of Lady and pups (the original recipe), it is not at all easy to follow. Another thing that caused me some difficulty was to get the dough through the pasta machine although my almost religiously use of the flour but just cut the strips of dough shorter and the problem is solved. The result has been well beyond my expectations. The cruffins are delicious. I did not use creams or jam to fill them because I wanted to taste them nature first, still so I’ve just rubbed the strips with soft butter and then sprinkled them with brown sugar and chopped hazelnuts and they are outstanding. Then, in anticipation of the post and having trouble explaining how to form the cruffins, I started hunting on the web looking for pictures that explained the steps and I found a Spanish blog, Bear in Boots and now I can tell you that ANYONE reading this post will be able to prepare cruffins without any problem. This man is a genius: he photographed every step. I only regret having seen his recipe AFTER having already prepared the cruffins. Having discovered first would have saved me a lot of time.

And now enough of chit-chat. Some good music, tie your apron strings and lets go!

Ingredients:

150 g bread flour

150 g all purpose flour

6 g instant dry yeast

1/2 teaspoon of salt (1 if you want to prepare a salted version)

3 tablespoons of sugar (only if you are preparing the sweet version)

130 g lukewarm water + 30 g for adjustment

50 g unsalted butter, soften and cubed

165 g of unsalted butter, room temperature

Here the written instructions but follow my advise, have a look at Bear in the boots pics. It will all clear up ?

Con questa ricetta partecipo al Re-cake di Settembre

23 Settembre 2015 20 comments

Pancakes di zucchine e semi di sesamo

by burroemalla 15 Settembre 2015

Ed eccomi di nuovo qua, di fronte ad una pagina bianca, a distanza di più di un mese dall’ultima volta che ho postato una ricetta. Lo so che tenere un blog sembra una cosa da poco, niente di più che un giochino per passare il tempo, ma in realtà le cose non stanno proprio così, come del resto tutto ciò che si decide di fare con impegno. Un blog richiede tempo per studiare e provare le ricette, per cercare gli ingredienti migliori, per cucinare ed infine, non ultimo, tempo per fare le foto e tutto questo tempo è tempo sottratto alla famiglia, alla cura della casa, alla cura di se stesse ed è dura talvolta non sentirsi in colpa per qualcosa che, come troppe persone che mi circondano ancora pensano, in fondo dei conti non porta a nulla se non a gratificatione personale. Quest’anno poi è il primo anno da liceale dell’adolescente scontroso e quindi appena rientrati dal mare ci sono stati tanti cambiamenti da affrontare, mille cose da organizzare, nuovi certificati di disgrafia da presentare, accordi con gli insegnanti da prendere e la prima cosa che ne risente è il blog, naturalmente. Da ora in poi comunque, una volta iniziata la scuola, spero di riuscire velocemente a riprendere i miei ritmi abituali e a ritagliarmi qualche spazio. Quest’estate, come al solito, ci siamo lasciati andare un po’ più del lecito e da qui la decisione di ripartire proponendo una ricetta che non riporti tra i suoi ingredienti troppi grassi. Questi pancakes di zucchine assolvono egregiamente allo scopo e sono comunque un piatto goloso da portare in tavola senza dare l’impressione di regime alimentare.

La ricetta originale, rivisitazione dell’handvo, grande classico della cucina indiana, viene dal bellissimo blog di Puja e Steve, Indiaphile

Pancakes di zucchine e semi di sesamo

Recipe Type: Veggie

Cuisine: Indiano

Author: Silvia

Prep time: 15 mins

Cook time: 20 mins

Total time: 35 mins

Serves: 8-10

Ingredients

150 g di zucchine grattugiate
1 cucchiaino di ginger grattugiato
1/2 peperoncino rosso fresco tritato
2 cucchiaini di timo fresco tritato
1/2 cucchiaino di semi di cumino
75 g di farina di mais
35 g di farina di riso
170 g di farina di grano tenero
1 uovo
sale
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di semi di sesamo

Instructions

In una ciotola di media grandezza mescolate le zucchine grattugiate, il ginger, il peperoncino, il timo, i semi di cumino, la farina di mais, la farina di grano tenero, la farina di riso, l’uovo sbattuto ed il sale.
Aggiungete acqua fino a che non otterrete una pastella fluida (da 100 a 200 g circa)
In una padella antiaderente riscaldate una parte dei 3 cucchiai d’olio a fuoco medio, quindi cospargete con una manciata di semi di sesamo e versatevi subito sopra un po’ della pastella. Stendetela aiutandovi con una spatola di silicone fino a formare un pancake e fate cuocere finché non sarà dorata e farà delle bolle, quindi voltatela e fate cuocere anche l’altro lato. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento ingredienti.

English version

Zucchini pancakes with sesame seeds

Here I am again, in front of a blank page, after more than a month since I posted the last recipe. I know that to be a blogger seems a small thing, nothing more than something funny you do to pass the time but things are not really that way, as it is for anything you decide to do at your best. A blog takes time to study and test the recipes, to search for the best ingredients, to cook and finally, last but not least, time to take pictures, and all this time is time taken away from the family, the house, yourself and sometimes it’s hard not to feel guilty about something that too many people around me still regard as useless and done only for self gratification. And this year is the first year of high school for my sullen teenager and this means there are so many changes to deal with, a thousand things to organize, new certificates to be presented, teachers to meet and the first thing to be neglected is obviously the blog. From now on, however, as soon as the school will begin, I hope to be able to quickly resume my usual pace and find some spare time. This summer, as usual, we let ourself indulge and hence the decision to reopen the blog with a recipe that does not count too much on fats. These zucchini pancakes are a delicious, yummy dish but still an healthy one so you won’t feel too guilty having a second go.

The original recipe is from the beautiful blog of Puja and Steve, Indiaphile.

Ingredients

150 g grated zucchini

1 tsp ginger, grated

1 red chilly pepper, chopped

2 tsp fresh thyme chopped

1/2 tsp cumin seeds

75 g corn meal

35 g rice flour

170 g plain flour

1 egg

Salt

3 tbsp extra virgin oil

1 tbsp sesame seeds

In a medium size bowl mix the zucchini, ginger, chilly, thyme, cumin seeds, cornmeal, rice flour, the egg beaten and salt. Add from 100 to 200 g of water to obtain a pancake consistency.

Heat a non stick pan with some oil over medium heat then add some sesame seeds and 1/4 cup of the batter. Using a silicone spatula spread the batter to form the pancake and when is golden, flip it and cook on the other side. Repeat until you finish the ingredients.

15 Settembre 2015 14 comments

Roselline di mele

Ricotta gratinata al profumo di aglio e limone

Ecco a voi: i Cruffins

Pancakes di zucchine e semi di sesamo

Estate