Wild mushroom and chestnut soup e la rivoluzione delle zuppe in casa mia

Durante la mia settimana in Scozia mi è tornata alla mente una cosa che avevo dimenticato del periodo in cui abitavo a Londra e cioè la straordinaria diffusione delle zuppe. Anche noi in Toscana le usiamo molto ma il nostro uso è diverso da quello anglosassone, infatti le serviamo prevalentemente a cena e vi sfido a trovarmi un qualsiasi posto veloce dove pranzare nel cui menù siano contemplate le zuppe. Nel Regno Unito invece, ovunque tu vada, dal fast-food, al pub, nei ristoranti, trovi questi neri ed enormi calderoni di zuppa e la gente se le beve anche a metà  mattino, direttamente nei bicchieri come quelli della Coca Cola e per questo motivo di solito sono zuppe passate al blender. Tutti i giorni ne fanno una diversa e non è mai qualcosa di estremamente sofisticato: più semplicemente rappresenta qualcosa di caldo, che si consuma velocemente, anche take-away come dicevo, il perfetto antidoto ai cambi di stagione, quando l’umidità  sembra penetrarti nelle ossa e se alzi gli occhi, il cielo è sempre grigio di pioggia. Durante la mia vacanza la zuppa l’ho presa sia a pranzo che a cena e solo una volta ho avuto la sfortuna di beccarne una con la carne. Del resto anche in Scozia ora c’è una grande attenzione all’alimentazione vegetariana infatti dovunque sono stata, anche nei paesini più minuscoli, ho sempre trovato possibilità  di mangiare e tra l’altro anche molto molto bene. Riproporrò quindi regolarmente zuppe perchè trovo che sia un ottimo inizio pasto, un modo veloce per mangiare le verdure quando si ha poco tempo, una coccola per lo stomaco e al tempo stesso un trucchetto niente male per ingannarlo e mangiare meno, perchè è scientificamente provato che le zuppe mantengono sazi più a lungo rispetto al mangiare gli stessi ingredienti che le compongono mangiati separatamente; poi, voglio dire, se viene mangiata da 20.000 anni un motivo ci sarà .. Oltretutto le variazioni sono praticamente infinite, sono economiche (ho praticamente vissuto a zuppe per un anno intero, a Londra), si preparano in un attimo, sono estremamente versatili perchè a seconda degli ingredienti possono rappresentare una portata rustica ma anche un’entrée raffinata, permettono di smaltire gli avanzi di frigorifero, si possono congelare o abbattere e tirarle fuori quando non c’è tempo per cucinare le verdure e se abbinate a legumi e cereali diventano un ottimo piatto unico. Il primo giorno, appena arrivati a Glasgow, metà pomeriggio, di corsa ed anche leggermente affamati perchè avevamo saltato il pranzo, ci siamo infilati in una specie di cafè che serviva sandwiches e insalate, EAT. Mentre consorte e adolescente si buttavano su di una specie di taco pieno di grassi saturi, io mi sono presa la zuppa del giorno che era castagne e funghi. Dopo aver chiesto che non contenesse ingredienti nascosti tipo bacon o prosciutto (cosa che noi facciamo in Toscana), me ne sono fatta dare una bella tazza ed è stata una folgorazione. Evidentemente tutto questo si è letto chiaramente sul mio viso perchè a turno, consorte ed adolescente hanno appoggiato sul tavolo i rispettivi tacos ed hanno voluto assaggiare la mia straordinaria, profumata, deliziosa zuppa e alla fine dei loro assaggi non ne era rimasta molta. La soddisfazione più grande è stato sentir dire loro, che sono stati capaci di mangiare gli higgis a colazione, che la zuppa era meglio dei loro panini trasudanti grasso e questo a dimostrazione che i piatti vegetariani possono essere estremamente golosi e che non sempre è necessario qualche grasso di tipo animale per rendere buono un piatto. Per ora l’effetto Scozia prosegue e l’adolescente continua ad accettare zuppe a cena (il consorte no) ed io ringrazio finchè dura. Ho voluto però provare a replicare la famigerata zuppa di funghi e castagne assaggiata a Glasgow anche non disponendo della ricetta. Ho scoperto che anche in una certa parte di Toscana si usa cucinare una zuppa con gli stessi ingredienti ma nonostante gli ingredienti siano più o meno gli stessi, il risultato è completamente diverso; il mio tentativo di replica è stato comunque all’altezza delle aspettative anche se il fascino del viaggio o piuttosto il suo ricordo, rende la mushroom and chestnut soup di Glasgow assolutamente inavvicinabile.