Tagliate a fettine sottili la cipolla e a pezzettini il sedano.
Mettete le verdure in una casseruola.
Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore.
Coprite e fate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo pulite i funghi se possibile senza lavarli ma utilizzando uno spazzolino e scottex bagnato quindi tagliateli a fettine abbastanza sottili.
in una padella media riscaldate l’olio e soffriggetevi i funghi a fuoco vivace.
Tagliate a pezzetti non troppo piccoli le castagne.
Appena i funghi incominceranno a scurirsi aggiungete le castagne e fate saltare qualche altro minuto, sfumate con lo sherry quindi mettetene 4 cucchiai da parte da utilizzare più tardi come guarnizione.
Trasferite castagne e funghi nella casseruola contenente il brodo e le verdure e cuocete con coperchio per 15 minuti.
Nel frattempo in una tazza preparate il mascarpone sbattuto con il miele e tritate grossolanamente qualche foglia di prezzemolo lavato ed asciugato bene.
Frullate la crema di funghi con il minipimer e trasferitela in tazze da latte.
Decorate con un cucchiaino di mascarpone al miele e un cucchiaio di funghi e castagne.
Spolverizzare di prezzemolo e pepe bianco macinato sul momento.
Servite bollente.