Bread 5 minutes a day

La mia passione per la panificazione risale a molti molti anni fa ma come tutte le passioni, ha attraversato diverse fasi. Ho giusto ritrovato, in un vecchio quaderno, la ricetta della mia amica danese Mett, quella che ha fatto nascere questa folle ed insana fissazione: 650 g di farina, 30 g di burro, 3 decilitri di latte, 50 g di lievito, 100 g di yogurt, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di semi di sesamo. Il pane così realizzato, solo per il pregio immenso di essere uscito dalle mie mani, mi era sembrato perfetto, irripetibile. Se solo ripenso a quella quantità, 50 g di lievito per 650 g di farina, mi sento male. Ora per 1 kg e 600 g di farina uso 1 g di lievito oppure il licoli, la farina è quella di Floriddia e sono tante le accortezze che ho imparato nel corso degli anni e che mi permettono di ottenere un pane soddisfacente anche se c’è sempre da imparare. Nonostante questo, purtroppo non sempre ho il tempo per panificare se non nei weekend. Da quando ho scoperto questo metodo però il problema non si pone: una mescolatina veloce a farina, lievito ed acqua, un riposo di due ore e poi in frigo a maturare. Ecco tutto quello che vi servirà per poter sfornare ogni giorno, pane fresco e profumato per ben due settimane. Il metodo lo hanno proposto nel lontano 2007 due americani, Jeff Hertzberg e Zoë François ed ha fruttato loro una fortuna. Gli americani, un tempo estimatori del più improbabile pane bianco da toast ultra raffinato, hanno scoperto improvvisamente il modo di sfornare in casa un ottimo pane, molto simile a quello che si trova nelle bakeries a prezzi esorbitanti e devo dire che, senza voler paragonare il pane che si ottiene con questo metodo al pane a lievitazione naturale, il risultato è notevole e soprattutto con impegno vicino allo zero, solo 5 minuti del vostro tempo! In pratica si prepara un impasto, si fa partire la lievitazione iniziale e quindi si conserva in frigorifero fino a 15 giorni. Quando si vorrà mettere in cottura il pane basterà prelevare dal frigo un pezzo dell’impasto, dargli la forma desiderata, preriscaldare il forno e dopo un riposo di mezz’ora, cuocerlo. Il sistema si basa sul fatto che un impasto adeguatamente idratato può essere conservato a lungo in frigo e più l’impasto matura, più svilupperà quell’aroma tipico dei pani a lievitazione naturale e funziona, funziona davvero. Ecco come procedere. Seguite le istruzione ed avrete risolto il problema del pane fresco durante le vacanze!