Dolcetti al latte di cocco, ananas e pinoli pisani

Questi dolcetti non sono i classici dolcetti molto lievitati. Hanno piuttosto una consistenza densa, pastosa, data proprio dal latte di cocco. La presenza dell’ananas li rende più bagnati in alcuni punti ed il pinolo di Pisa merita da solo una piccola parentesi. Io sono cresciuta raccogliendo pinoli e per me il pinolo è legato indissolubilmente alle mie estati da piccola. La nostra famiglia era solita affittare, nel mese di giugno, una casa a Tirrenia, sulla costa pisana. Mio padre lavorava e così io con mia madre e mia sorella caricavamo fino all’inverosimile la nostra mitica Bianchina, la macchina divenuta famosa perché era la macchina della famiglia Fantozzi e poi finalmente partivamo per quello che nei miei ricordi era un viaggio lunghissimo ma che ora so durare appena mezz’ora, andando piano. Ma non importava la distanza, l’atmosfera era quella delle grandi partenze, una vera avventura e durante tutto il viaggio cantavamo a squarciagola sulle note del nostro mangiadischi portatile canzoni come Azzurro e Luglio. Cantavamo felici perché davanti a noi si prospettava l’estate, lunghe nuotate, niente compiti, la possibilità di riabbracciare i nostri amici che non vedevamo da un anno. L’aria profumava di buono, il sole splendeva e noi celebravamo l’estate cantando come se ne andasse della nostra vita. Il trasloco era sempre una sorpresa perché ogni estate cambiavamo casa e quindi dovevamo abituarci ogni volta a nuovi scenari, dormivamo in nuovi letti e poi c’era sempre la speranza che nella nostra strada abitasse qualche bambino che avrebbe potuto diventare un amico col quale vivere nuove avventure. Durante quelle estati, di solito nel pomeriggio, quando il sole allentava la sua morsa noi, stanche della lunga giornata in spiaggia, prendevamo i nostri sacchetti di plastica ed andavamo in cerca di pine. Ho il preciso ricordo di come mi sembrassero alti quegli alberi, mi sovrastavano con il loro carico di pigne ed io avevo sempre la paura che me ne cadesse una in testa. Tutt’intorno agli alberi, pigne rotte dalla caduta, con i petali legnosi che svelavano i pinoli nel loro guscio ricoperto di polvere nera che macchiava mani e vestitini estivi come carbone. Si riempivano i sacchetti e poi, una volta a casa, cercavamo un angolino all’ombra e aiutandoci con una pietra rompevamo le pine ed estraevamo tutti i pinoli che poi sempre con la stessa pietra venivano aperti e mangiati subito. Il sapore di quei pinoli, dopo 40 anni, lo ricordo ancora. Era sapore di infanzia e a volte ancora oggi mi capita, se i pinoli sono di quelli buoni, di ritrovarmi per un istante sotto l’ombra di quegli alberi profumati di resina, ancora bambina.

Ingredienti:

250 g di ananas fresco oppure conservato nel suo succo

280 g di farina 00 (io Petra 1)
2 uova

Mezza bustina di lievito chimico

150 g di zucchero

230 g di latte di cocco oppure 100 di yogurt e 130 di latte ci cocco

100 g di olio di semi di mais

Un cucchiaio di estratto di vaniglia oppure un cucchiaino di vanillina

70 g di pinoli pisani (se siete fortunati, altrimenti pinoli generici)

Scorza grattugiata di un limone

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate gli stampini prescelti con burro oppure usate stampini di silicone. Io ho usato le formine del creme caramel infatti i miei dolcetti assomigliano a tanti monticelli. Setacciate la farina con il lievito ed il sale. Sgusciate le uova nella vasca del Kenwood e mescolatele con lo zucchero. Non le dovete montare, solo mescolare bene. Unite la scorza di limone, il latte di cocco, l’olio e l’estratto di vaniglia ed amalgamate velocemente. Aggiungete la farina setacciata con il lievito ed il sale e quando il tutto è ben mescolato e senza grumi, unite i pinoli (non importa che li infariniate perché l’impasto è molto denso e non scenderanno sul fondo) e l’ananas tagliato a pezzettini, tenendone tre fette per la decorazione. Riempite le formine per 2/3, decoratele con 4 o 5 pezzetti di ananas, mettetele su di una teglia ed infornata. Cuocete per circa 20 minuti ma dipende dagli stampi che usate. Con gli stampini di alluminio a me ci sono voluti quasi 30 minuti, comunque inserite uno stecchino e controllate che esca completamente asciutto. A fine cottura togliete i dolcetti dal forno ma lasciateli negli stampi per una decina di minuti, quindi estraeteli e lasciateli su di una griglia finché non saranno completamente freddati. Prima di servire spolverizzate bene con zucchero a velo. Sono dolcetti che si congelano molto bene quindi fatene pure dose doppia. Una ripassata nel microonde e sembrano appena sfornati.

English version:

These little muffins are a sort of very dense and moist muffins thanks to the coconut milk. The presence of pineapple makes some parts wetter than others and the pine nuts themselves deserve few words. I grew up picking pine nuts so they are inextricably connected to my summers as a child. Our family used to rent a house in Tirrenia, on the cost close to Pisa. My father worked so me, my mother and my sister used to load our mythical car, the Bianchina and then left for what in my memory was a very long journey but that today I know takes only half an hour, if you drive slow. But the distance didn’t matter because the atmosphere was one of a great journey, a real adventure, and all through the trip we were singing popular hits of that time following the notes of our portable record player. We sang happily because the summer lay ahead of us, with long swims, no homework and the opportunity to meet again friends we had not seen for a year. The removal was always a surprise to us because we rented a different place every summer so we had a new house to discover, new beds to sleep in and the hope to find, living in our street, new kids with whom we could share new adventures. During those summers, in the afternoons, when the sun loosened its grip, the three of us, tired of a long day by the sea, took our plastic bags and went for pine nuts. I remember well how those trees overpowered me and how I was afraid a pine cone would fall on my head. All around the trees, pine cones broken by the fall, with their wooden petals that unveiled the pine nuts in their shell covered with black dust that stained hands and summer dresses as coal. We filled our bags and then, once at home, we would look for a nice spot in the shade where, using a stone, we would break the pine cones, extract the pine nuts and then, with the same stone, open them up and finally eat them. After 40 years I still remember the taste of those pine nuts because it was the taste of my childhood and sometimes, if the pine nuts are very good ones, just for a moment I find myself again under the shade of those scented resin trees, still a child. 

Ingredients: