Pizzette da buffet alte e soffici

Stix – Babe

Tanto tempo fa c’era un forum meraviglioso al quale partecipavo attivamente. Ci conoscevamo tutte anche se non ci eravamo mai viste, ci scambiavamo indifferentemente ricette e consigli di sciroppi per la tosse per nostri bambini, ci consigliavamo libri e film e lì ridevamo oppure andavamo a piangere quando i mariti ci facevano arrabbiare. Le ricette erano tante, spesso studiate a 4 o a 6 mani e collaudate da una serie infinita di compleanni, buffet di prime comunioni o feste a scuola ed alcune di queste sono ovviamente diventate parte integrante dei miei piatti di famiglia. Non ci eravamo mai scambiate né indirizzi mail né cognomi ma conoscevamo molto una delle altre e condividevamo tanto delle nostre vite. Una mattina però mi sono connessa e il forum non c’era più. Così, da un giorno all’altro se ne era andato un pezzo della mia vita, tutti i nostri commenti, le nostre chiacchierate, le nostre ricette. Non avevo mai riflettuto a fondo su quanto in un certo senso fosse effimero quello che stavamo facendo, come del resto molto di quello che passa per la rete, niente di scritto se non lì sopra, niente back up possibili, d’improvviso il vuoto. Non avevo la possibilità di contattare nessuno, continuavo disperatamente ed ostinatamente a riaprire la pagina ma niente. Da allora il forum è sparito per sempre ed io sono ancora qua a chiedermi cosa sia successo. Tutto ciò che mi resta sono poche ricette che per praticità mi ero stampata e qualche nome che ogni tanto ritrovo in rete associato ad alcune di esse. Nient’altro. Questa ricetta è una di quelle rimaste che preferisco e che spesso costituisce lo snack box di mio figlio per la scuola. Veloce, semplice ma tanto tanto buona. E’ un impasto molto simile a quello della rosticceria siciliana, la pizza che ne risulta è molto alta, con una nota leggermente zuccherata ed incredibilmente soffice. Non posso fare a meno, ogni volta che tiro fuori il quaderno con la ricetta, di riandare col pensiero a quel periodo e sempre mi prende la nostalgia.

Forse ora che sono entrata a far parte delle Bloggalline il buco pian piano si colmerà…

Ingredienti:

380 g di farina 00 (io Petra 1)

120 g di semola rimacinata

230 g di latte intero tiepido

5 g di lievito compresso

50 g di olio evo

Un uovo

Un cucchiaio di zucchero

Mezzo cucchiaio di sale

Per condire

Passata di pomodoro

Sale

Pepe

Zucchero

Mozzarella fiordilatte

Mettete le due farine setacciate nella ciotola dell’impastatrice ed aggiungete il latte precedentemente intiepidito insieme allo zucchero e l’olio. Cominciate ad impastare a bassa velocità finché l’impasto non si compatterà quindi aggiungete il sale e subito dopo l’uovo e lavorate nuovamente fino a che l’impasto non diventerà liscio e non troppo sodo. A questo punto la scelta è vostra. Potete fare delle pizzette (se avete gli stampini adatti) oppure userete una teglia grande e poi la taglierete a quadratini una volta cotta. L’effetto delle pizzette è molto carino ma le teglie sono tanto più pratiche.. Oliate leggermente la teglia/e che avrete scelto quindi dividete l’impasto in palline oppure lasciatelo intero e depositatelo nella teglia. Schiacciate con i polpastrelli fino a che non sarà steso in modo uniforme e poi distribuitevi la passata di pomodoro condita con sale, pepe e zucchero e mettete a lievitare. Quando sarà pronto, l’impasto dovrà uscire dagli stampi. Mettete ancora un po’ di pomodoro,  perché si sarà asciugato, distribuitevi della mozzarella tagliata a dadini quindi infornate a 200° per 10/15 minuti circa per le pizzette e 20 per la teglia.

Versione Bimby

Mettete il latte e lo zucchero nel boccale: 1 min. 37° vel. 2. Aggiungete il lievito: 15 sec. vel. 4
Ora mettete le farine setacciate, l’uovo, l’olio ed il sale: 30 sec. vel. 4 quindi 1 min. vel. Spiga.
Per il resto seguite le istruzioni della ricetta. 

English version:

A long time ago there was a wonderful forum where I used to partecipate actively. We knew each other even though we’ve never seen, we exchanged recipes and tips of the best coughing syrups to use for our kids, favorite books and movies and it was there we were running when our husbands made us angry. The recipes were so many, often studied in 4 or 6 hands and tested by an endless series of birthday parties, First Communion buffets and parties and some of these are obviously now my family recipes. We had never exchanged surnames or emails addresses because there was no need but we knew a lot one of the others and we shared much of our lives. Then, one morning I connected and the forum was gone. So, from one day to another, it was gone a piece of my life, all our chats, our comments, our recipes. I had never thought deeply about how ephemeral was what we were doing, like much of what passes through the net, with no backup possible (at that time), nothing written down for real. Suddenly the emptiness. I had no opportunities to contact anyone so I desperately and obstinately kept trying to open the page but nothing. Since then, the forum is gone for good and I’m still here trying to figure out what happened. All is left are few printed recipes and some names that I occasionally find in the web associated with some of the recipes. Nothing else. This one is one of those and my favorite for my son’s snack box. Fast, simple and very very good. The dough is very much alike the Rosticceria siciliana so the pizza will results will be very thick, with a lightly sweet note and incredibly soft. I cannot help myself but every time I take the notebook with this recipe I go back in time to that wonderful period and I feel blue. Maybe now that I’m part of Bloggalline the hole will slowly fill up..Ingredients:

380 g of bread flour
120 g re-milled durum wheat
or
500 g bread flour
230 g of full fat milk, lukewarm
5 g of compressed yeast
50 g of extra virgin olive oil
An egg
A tablespoon of sugar
Half tablespoon of salt

To season:

Tomato sauce
Salt
Pepper
Sugar
Mozzarella cheese

Instructions:

Put the two flours in your stand mixer bowl and add the lukewarm milk with sugar and oil. Begin to knead at low speed until the dough will compact then add the salt and immediately after, the egg. Work again until the dough will be smooth but not too hard. Next step depends on your choice. If you’ll make small pizzas you will need small molds or you can use a large circle baking tray or a rectangular one. The small pizzas look it’s very nice indeed but trays are much more pratical. Anyway, lightly oil whatever you had chosen than either divide the dough in 10 balls or only one and deposit it/them on the tray/moulds. Flatten using your hands and then spread the tomato sauce seasoned with salt, pepper, sugar and, if you like, some grated garlic and leave to rise inside the oven with the light on. When it will be ready, the dough will overflow from the molds. Put some more tomato sauce because it will be a bit dry, put some mozzarella top then bake in preheated oven at 200° for 10/15 minutes for the small pizzas and 20 for the baking tray.

Thermomix version:

Put the milk and the sugar in the TM bowl: 1 min. 37° speed 2.
Add the yeast: 15 sec. speed 4.
Now pour in the two flours, sifted, the egg, oil and salt: 30 sec. speed 4 then knead 1 minute Dough setting. For the rest, follow the recipe

Mando subito un bel vassoio di pizzette a Sandra per Panissimo, la raccolta mensile di lievitati sua e della Barbara di Bread and Companatico

e dalla gemellata Polacca Zapach Chleba