Schiacciatine di semola

Il freddo che io tanto aspettavo ancora non si è visto mentre ritorna l’incubo dell’alluvione. Solo lo scorso gennaio l’abbiamo vissuta in prima persona ed ancora mio figlio, quando sente in tv notizie sull’allerta meteo, la notte dorme male e poco e lo capisco perché ancora non l’ho superato io. Cerco di aiutarlo come posso, sdrammatizzando, buttandola sullo scherzo e distraendolo. Ieri sera l’acqua ha incominciato a scrosciare sempre più forte e si sono incominciate a formare le prime pozze nel piazzale. Eravamo da soli in casa proprio come lo scorso gennaio e lui si agitava sempre di più con gli occhi fissi alle pozze che erano state le prime avvisaglie dell’alluvione, la volta scorsa. Io avevo rinfrescato il licoli e preparato l’impasto per le schiacciatine ed ho pensato di sfruttare la cosa per farlo pensare ad altro. Così gli ho chiesto di aiutarmi nella preparazione delle schiacciatine altrimenti da sola non ce l’avrei fatta e oggi niente post e ci siamo messi a lavorare il pane insieme, abbiamo dato la forma, oliato bene le pagnottine, spolverato di farina di mais e poi abbiamo infornato, con l’occhio non più alle pozze ma al forno che intanto sprigionava un bel profumino e ci riscaldava in una serata così umida. E’ stata una bella serata nonostante l’acqua e poi in fin dei conti, come dice la mia amica Wanda, stavamo costruendo i nostri ricordi di famiglia e quindi va bene così ♥

300 g. di farina macinata a pietra (se possibile)

io Floriddia

300 g di semola rimacinata Senatore Cappelli

350 g circa di acqua tiepida

150 g di licoli rinfrescato oppure 5 g di lievito compresso

Un cucchiaio di miele

10 g di sale

Farina di mais

Olio extra vergine d’oliva

Nella ciotola dell’impastatrice ho messo l’acqua tiepida (inizialmente mettetene solo una parte della dose e vedete come va) e vi ho versato il licoli ed il miele mescolando bene con la frusta. Ho aggiunto le due farine setacciate ed ho incominciato ad impastare inizialmente con la spatola K e poi, una volta che l’impasto incominciava a formarsi, ho aggiunto il sale ed ho impastato per circa 10 minuti. Ho messo a riposare coperto da pellicola trasparente dentro al forno con la lucina accesa (ci sono volute circa 5 ore ma se usate lievito compresso 3 ore basteranno) quindi abbiamo tagliato l’impasto in pezzature di circa 150 g alle quali abbiamo dato una forma rettangolare, ed  ed abbiamo fatto nuovamente riposare per 2 ore. Una mezz’ora prima della fine del riposo abbiamo preriscaldato il forno a 200° e prima di infornare abbiamo fatto delle fossettine tipo focaccia genovese, massaggiato con delicatezza con abbondante olio, fatto  e spolverizzato con farina di mais. La cottura è stata di circa 20 minuti, anche se io, dopo 10 minuti, ho dovuto abbassare il calore a 180° per evitare che le schiacciatine colorissero troppo ma questo, come sempre, dipende dal forno. La versione col prosciutto è ovviamente quella di mio figlio. Io le ho farcite con spinaci saltati con olio e aglio tritato e scamorza fusa. Eccezionali!

durum wheat semolina (for breads) 300 g

Bread flour 300 g

about 350 g water, lukewarm

150 g of sourdough liquid starter or 5 g of compressed yeast

A tablespoon of honey

10 g of salt

yellow cornmeal

extra virgin olive oil

Put the water in your stand mixer bowl together with the sourdough liquid starter and the honey and blend it well. Add the two flours and start forming the dough using at first the K beater and then the spiral dough hook.

Knead for about 10 minutes then leave it to rest covered with plastic wrap for 4/5 hours (if using compressed yeast you will need about 3 hours). Cut the dough in pieces of 150 g each giving them a rectangular form and let it rest for other 2 hours. Half an hour before cooking time preheat the oven at 200°, oil well the schiacciatine using your fingers and dust generously with the yellow cornmeal. Cook for about 20 minutes, lowering the heat to 180° if the schiacciatine should darken too much.

Questa ricetta va subito su Panissimo, la raccolta di lievitati ospitata questo mese dalla mia amica Sandra di Sono io Sandra che ne è l’ideatrice insieme a Barbara di Bread & Companatico

ed anche dalla gemellata polacca Zapach Chleba