Fig bars by Martha Stewart

Quando ero piccola io, questi biscotti si vendevano con il nome di Strudel e ricordo ancora che c’era la versione all’arancia e quella ai fichi. A me piacevano da morire quelli ai fichi ed erano tra i pochi biscotti confezionati che mia madre comprasse. Non ricordo chi li producesse ma il sapore lo ricordo ancora. Beh, questi strudel o fig bars a la Newton, come li chiama Martha Stewart, dal nome di un famoso biscotto prodotto dalla Nabisco, sono ancora meglio del ricordo e si sa che quando passano gli anni tutto assume un sapore migliore quindi è tutto dire. Li ho preparati una volta e mi sono molto piaciuti però c’erano delle cose che volevo cambiare qua e là, così ne ho fatta un’altra infornata con le mie variazioni. Prima di tutto la quantità di burro riportata secondo me era proprio sbagliata infatti la ricetta parla di circa 280 g di burro per 315 di farina, così già la prima volta avevo ovviamente ridotto il quantitativo, per poi ritoccarlo ulteriormente la seconda volta. Poi, per rendere gli strudel ancora più golosi ho anche aggiunto arancia candita e mandorle.  Metto comunque qui il link così chi volesse può replicare in maniera esatta la versione di Martha Stewart.

170 g di burro

300 g di zucchero

315 g di farina

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

Due uova grandi

Buccia di un limone

1/2 kg di fichi secchi

50 g di mandorle

50 g di cognac

200 g di acqua

100 g di zucchero

Per prima cosa preparate la frolla. Io uso il metodo Montersino quindi lavoro nella planetaria il burro con lo zucchero usando la foglia. Aggiungo le uova e poi, solo una volta che saranno completamente assorbite, unisco la farina. Fate riposare la frolla almeno mezz’ora e nel frattempo tagliate a pezzetti i fichi secchi puliti del picciolino e metteteli in una casseruola insieme all’acqua, al cognac, allo zucchero, alla scorza del limone tagliata a strisce e per chi gradisse, anche una stecca di cannella. fate sobbollire a fuoco basso per la mezz’ora di riposo della frolla quindi togliete la cannella e le scorze di limone, travasate i fichi con lo sciroppo che avrete ottenuto in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Aspettate che freddi un pochino, incorporatevi i canditi e le mandorle tagliate grossolanamente e mettete in frigo. Stendete la pasta frolla sopra ad un foglio di carta forno cercando di darle una forma rettangolare che poi rifinirete usando un righello ed un tagliapasta. Dividete il rettangolo in 3 parti uguali per la lunghezza. Tirate fuori il composto di fichi dal frigo e con le mani infarinate formate dei salsicciotti che metterete al centro di ogni striscia, arrotolate la pasta fino a formare tre rotoli e sigillate bene. Se la frolla si fosse riscaldata, tra un’operazione e l’altra rimettetela un poco in frigo. Una volta fatto, conservate i rotoli in frigo almeno un’oretta. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° e quindi cuocete i rotoli per una ventina di minuti circa. Quando saranno cotti fateli freddare e quindi tagliateli delle dimensioni che vorrete usando un coltello con la lama seghettata. Si conservano (poco perché finiscono subito) in una scatola di latta.

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