Pancakes verdi con salmone marinato

Con poco tempo libero per poter studiare piatti come faccio di solito a casa e senza grandi possibilità di connessioni prolungate per ispirarmi, ho rispolverato la mia vecchia agenda dove, molto prima di aprire il blog, trascrivevo le ricette da provare. Questa ricetta dovrebbe essere tratta da Sale e Pepe, ma non posso esserne certa perché ai tempi non era importante sapere da dove venivano le idee, certo è che è una ricetta collaudata e modificata e la ritengo un’idea veloce ma molto sfiziosa per un antipasto oppure un secondo leggero. Da mare insomma…..

Ingredienti:

280 g di piselli possibilmente freschi

Un uovo più un tuorlo

45 g di farina

0,4 dl. di panna fresca più un altro po’ per decorare

100 g di salmone marinato a fette

40 g di burro

Sale e pepe

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i piselli per 15 minuti. Scolateli, fateli freddare e poi metteteli in una ciotola tenendone due cucchiai da parte. Nella ciotola unite ai piselli il burro fuso, l’uovo intero ed il tuorlo, il sale, una bella macinata di pepe, la farina e la panna e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Scaldate bene una padella antiaderente, spennellatela appena di olio e versatevi 3 o 4 mestoloni di composto per volta ottenendo così altrettanti pancakes di 7,8 cm. di diametro. Cuoceteli a fiamma moderata e quando incominciano a formarsi delle bollicine in superficie girateli e cuoceteli un altro minuto sull’altro lato. Tenete in caldo quelli pronti mentre proseguite a cuocere gli altri fino ad esaurimento della pastella.

Serviteli decorandoli con poca panna fresca, fette di salmone marinato e qualche pisello di quelli tenuti da parte.

English version

280 fresh or frozen peas

1 egg + 1 yolk

45 g plain flour

0,4 dl double cream + some for decoration

40 g butter, melted

Salt and pepper

Bring a pan of salted water to boil and cook the peas for 15 minutes. Drain, set aside 2 tablespoons for decoration and put the remaining in a bowl together with the egg and the yolk, the flour, the double cream, the melted butter, salt and pepper. Blend until smooth.

Heat a very little oil in a non sticking pan and pour 3 or four tablespoons of the batter obtaining pancakes of 7,8 cm. of diameter. Cook over moderate heat until little bubbles will appear on the surface, then flip over and cook for one more minute. Keep the pancakes warm while you finish to cook the others then serve with a little bit of double cream, slices of marinated salmon and some of the peas you had put away.