Bocconcini mozzarella e pomodorini

 

Lo so, lo so, a fine luglio nessuno sano di mente panifica. Tutt’al più si cuociono piadine, pane arabo, tigelle, insomma tutto quello che necessita semplicemente di una padella e via, ma il forno no, non si può. Complice però un’estate molto particolare e tutta una serie di nubifragi, io il pane ho continuato a sfornarlo proprio come d’inverno, prediligendo magari ricette con ingredienti un poco più estivi, come questi bocconcini, la cui particolarità sta nel fatto che nell’ impasto base insieme alla farina all’acqua e al lievito c’è la mozzarella frullata e poi al centro si mette un bel pomodorino profumato che in cottura rilascia tutto il suo sapore al pane.
La base della ricetta l’ho presa da una ricetta per il Bimby ma poi il resto è improvvisazione e gola, come sempre quando cucino.

Ingredienti: 

250 g di farina da panificazione

250 g di mozzarella fior di latte

7 g di sale

60 g circa di acqua a temperatura ambiente

5 g di lievito di birra compresso

30 pomodorini datterini

Olio d’oliva extra vergine

Un rametto di rosmarino

Sale marino

Esecuzione:

Per prima cosa tritate bene la mozzarella usando un mixer, quindi trasferitela nella ciotola dell’impastatrice ed unitevi il lievito sciolto in poca acqua prelevata dai 60 g, la farina e per ultimo il sale ed impastate finché l’impasto non rilutterà uniforme ed elastico.

Mettete a lievitare finchè l’impasto non sarà raddoppiato (a me ci sono volute 2 ore).

A questo punto dividete in porzioni da 70 g circa e formate delle palline, dentro ognuna delle quali inserirete un pomodorino. Sigillate bene le palline e mettetele in una teglia da forno oliata avendo cura di non disporle troppo vicine una all’altra perché una volta lievitate raddoppieranno. Coprite con un canovaccio o con della pellicola trasparente e far riposare nuovamente un’ora e mezzo circa.

Togliete le foglioline dal rametto di rosmarino e tagliatele grossolanamente con un coltello.

Spennellate delicatamente le palline con olio extra vergine d’oliva e poi corpargetele con il rosmarino ma con parsimonia perché il rosmarino ha un sapore molto deciso.

Spennellate di nuovo con olio per fissare il rosmarino, cospargete con poco sale marino e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

 

 

Versione Bimby:

Mettete nel boccale il lievito e la mozzarella: 15 sec. vel. 4. Introducete poi la farina, l’acqua e per ultimo il sale ed impastate 20 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Fate riposare e per tutto il resto seguite le indicazioni come sopra.

 

English version

Ingredients:

250 g all purpose flour

250 g mozzarella cheese

7 g salt

60 g lukewarm water

5 g fresh yeast

30 Piccadilly tomatoes

Extra virgin olive oil

fresh rosemary

sea salt

 

Cut thinly the mozzarella cheese using a mixer, then mix it with the yeast dissolved in some of the 60 g water, the remaining water, the flour and the salt. Knead well by hand or by machine and then leave it raise until the dough have doubled (for me it took about 2 hours)

Oil a baking tray then cut the dough in pieces of 70 g each, shape each into a ball and insert a Piccadilly tomato in the balls. Close well and sit them on the baking tray. Don’t put the rolls too close to each other because once risen they will double in size.

Cover with plastic wrap or a dish towel and leave them rise again for about 1,30 hours.

Strip off the rosemary leaves and chop them roughly. Brush the rolls with oil but careful because they will be light and fluffy and we want them to stay that way and sprinkle rosemary over the top but not too much because it has a very strong flavor. Brush again with oil to coat the rosemary, sprinkle a tiny bit of sea salt on top of rolls and bake in a preheated oven for about 15 minutes at 200°

E con questa ricettina sono troppo contenta di ripresentarmi su Panissimo, dalla mia Sandrina che è la mamma ed anche da Barbara che è, insieme a Sandra, l’ideatrice di Panissimo…