Schiacciata di Pasqua fuori tempo massimo

 Lo so che sono fuori tempo massimo con la Schiacciata di Pasqua ma in realtà noi ce la mangiamo già da tre settimane. E’ solo che ancora non avevo avuto il tempo di scrivere il post tra eventi e contest. Mi sono resa conto solo da poco, ed in effetti non poteva essere altro che così visto che il mio contest ha visto la luce in Gennaio che cucinare, per una food blogger,  è la minima parte del lavoro. Si deve si cucinare ma anche scrivere, fotografare, confrontarsi con le altre con i vari contest, studiare tabelle su cosa cucinare, partecipare ad eventi enogastronomici.. Insomma, una bella mole di lavoro anche se chi ha un blog lo fa per passione e quindi “quasi” tutto si fa volentieri.  I grandi lievitati sono stati una bella sfida ma ora che mi sono cimentata con la colomba ho preso coraggio e quindi con l’occasione della Pasqua la sfida da vincere era la Schiacciata. In Toscana, soprattutto nelle zone tra Pisa e Livorno,  è una vera e propria tradizione. Come tutti i piatti toscani in genere, la ricetta è molto povera e le versioni sono innumerevoli. In pratica ognuno aveva la sua ricetta custodita gelosamente e le massaie facevano a gara a chi la faceva più buona perché ciò dava lustro all’intera famiglia. La lunga lievitazione veniva gestita collettivamente e a tutti toccava “badarla” in famiglia e poi si portavano le schiacciate alle fortunate che avevano il forno a legna e che permettevano di usarlo ed era tutto un corri corri per evitare che  la schiacciata di sedesse cioè che perdesse la lievitazione a causa dello sbalzo di temperatura. Tutte tradizioni perse nella maggior parte dei casi, così come tante altre cose. Solo ora che non c’è più mi rendo conto di quanto mia nonna si sia portata via con se,  quando sarebbe bastato solo un po’ più di tempo per ascoltarla. Ricordi di povertà, di miseria, di vite difficili ma anche di solidarietà, di amicizia, di paesini minuscoli che erano come famiglie allargate, dove se c’era bisogno si andava anche tutti a turno a coltivare il campo di un altro, dove si condividevano la fame ma anche il cibo quando c’era, le tradizioni, le credenze popolari e spesso la sera del sabato ci si ritrovava davanti ad un camino a raccontarsi le storie, quelle che facevano paura, mentre si sbucciavano le ballotte appena cotte e si beveva un bel bicchiere di vino rosso per buttarle giù al meglio. Questa ricetta non è di mia nonna. Lei era più brava negli arrosti ma purtroppo, non mangiando carne, non ho mai pensato di imparare da lei quest’arte pur difficile. La ricetta l’ho presa qua, nel blog di Nanocucina, senza preoccuparmi troppo della paternità regionale della sua ricetta ma seguendo più che altro il fatto che volevo una ricetta che comportasse l’uso del lievito madre e devo dire che questa ha fatto abbondantemente il suo dovere. Essendo questa una schiacciata che si può mangiare anche con i salumi ed i formaggi, il quantitativo di zucchero è minimo ma casa mia è una casa dove nel caffè se ne mettono almeno tre cucchiaini e per mangiare il formaggio si preferisce usare il pane, quindi ho aumentato decisamente il quantitativo.