Gnocchi bietola e spinaci al sugo di Philadelphia

Nirvana Come as you are

Io e la Sandra continuiamo ad inventarci ricette per il nostro contest Pasta che ti passa… Impastiamo la crisi. Ormai è diventato una specie di esperimento creativo, un brain storming di paste di ogni tipo, colore e foggia. Il bello è che noi italiani, abituati da sempre a tutta questa varietà, nemmeno la apprezziamo proprio per la sua ovvietà, ma basta cambiare nazione per vedere come proprio questa varietà sia in realtà un tesoro comune a tutti gli italiani. Ad ogni regione, ad ogni provincia, corrisponde un tipo diverso di pasta, fatta con farine diverse, metodi diversi, con o senza uova, tirata fine o tirata spessa, ripiena di poco se la zona è una zona a retaggio contadino oppure ripiena di ogni ben di Dio se la zona è sempre stata una di quelle dove si poteva spendere, corta, lunga, fatta col ferretto o con la chitarra, in pratica una serie infinita di variazioni. Ma non solo la pasta!

“Che dici Sandra? Gli gnocchi valgono? Si possono mettere nel contest?”

“Come no, certo che si possono mettere, c’è la farina dentro no?”

E così ecco che oggi a casa mia abbiamo mangiato gli gnocchi. Gnocchi che invece di essere impastati e ridotti a rotolino e poi tagliati, vanno messi nell’acqua bollente quando sono sotto forma di crema quindi aiutandosi con una sac a poche oppure dosandoli con due cucchiai. Gnocchi che come consistenza ricordano gli spatzles solo che invece di essere piccolini e seccolini sono grossi, gnocchi nei quali si possono affondare bene i denti, gnocchi che saziano, pieni di greens come dicono gli anglosassoni e quindi nemmeno troppo calorici. A dimostrazione che anche negli gnocchi gli italiani hanno messo la fantasia, l’ingegno e una buona dose di golosità. 

Un primo piatto economico anche perché, per quel che mi riguarda, non mi fa desiderare un companatico ma piuttosto di servirmene una seconda volta e chiudere con una mela. 

Vi serviranno:

Per gli gnocchi

100 g di spinaci

100 g di bietole

110 g di farina

100 g di latte

2 uova

25 g di burro

Noce moscata

Sale e pepe

Per il sugo

300 g di passata di pomodoro

Uno spicchio d’aglio

50 g di Philadelphia

Olio

Sale e pepe

Prima di tutto lavate bene gli spinaci e le bietole e poi fatele stufare velocemente in una padella antiaderente. Basteranno 5 minuti.

Strizzateli bene (attente a non bruciarvi le mani) e poi tritate col coltello. Nel frattempo avrete fatto bollire il latte con il burro. Travasatelo in un mixer oppure in una ciotola larga e versatevi tutta insieme la farina. Mescolate bene, poi aggiungete il grana grattugiato, gli spinaci e le bietole, la noce moscata, il sale e il pepe. Incorporate le uova una alla volta. Il composto deve risultare abbastanza cremoso ma dovrà essere possibile farlo cadere dalla sac a poche direttamente nell’acqua bollente tagliando con un coltello oppure prelevandolo con un cucchiaino quindi se vi rendete conto che la farina non dovesse essere sufficiente, aumentatela tranquillamente anche di 40/50 g. Dipende, come sempre, dalla farina che userete. 

Cuocete in acqua bollente salata ma non scolate subito gli gnocchi quando vengono a galla. Calcolate circa 5 minuti di cottura.

Ho condito questi gnocchi con un semplice sughino ottenuto facendo soffriggere un trito di aglio in poco olio, aggiungendo della passata di pomodoro, sale e pepe e poi facendoci sciogliere una noce di philadelphia che col suo gusto lievemente acidino  contrasta magnificamente col dolce del pomodoro. Un poco di sale, una macinata di pepe fresco e via, di corsa a tavola!