Quenelles piccanti di piselli

It’s my life – Talk Talk

Della serie “verdure camuffate” per non dover lottare come ogni sera per far buttar giù a mio figlio almeno il minimo indispensabile di verdure. Strana questa cosa: io vivo prevalentemente di verdure da più di 30 anni e quando ho avuto mio figlio, ovviamente, mi sono subito prodigata perché lui facesse altrettanto. La sua alimentazione è onnivora com’è giusto che sia per un organismo che deve crescere e che necessita di ogni categoria della piramide alimentare ma certo nel cucinare i miei piatti dò una certa preferenza alle verdure e finché era piccolo, a parte eccezioni come peperoni o broccoli, mio figlio ha sempre mangiato di tutto, dalle cipolle al cavolfiore. Crescendo sta perdendo questa sana abitudine e diventa sempre più difficile servirgliele sotto la loro forma “naturale”. Per riuscirci, devo “impreziosire” le verdure trasformandole in polpette, sformati o quanto gli faccia dimenticare la loro forma originaria. Questa cosa provoca inevitabili liti quando, causa scarsità di tempo, mi ritrovo a dover mettere in tavola gli odiati vegetali sotto forma di minestrone o passato e quindi, ultimamente, ho incominciato a riflettere su quanto tempo si spenda a cercare di convincere i bambini a mangiare la verdura. Ne vale veramente la pena? In un momento come questo, con scandali alimentari ogni giorno, con terre inquinate, acqua inquinata, aria inquinata, ha ancora un senso insistere con la storia di quanto sono sane le verdure e quante vitamine forniscono al nostro organismo? Ricordo bene il periodo post Chernobyl perché abitavo a Londra, proprio vicino all’ambasciata dell’Ucraina. Ricordo ancora il picchettaggio davanti all’ambasciata, la gente che chiedeva spiegazioni o informazioni sui parenti che vivevano nell’area e mi ricordo anche un’altra cosa come se fosse oggi: i cartelli dove si sconsigliava di mangiare frutta e verdure e di bere latte per il pericolo radiazioni e in Ucraina ancora se ne paga il prezzo, dopo ben ventotto anni. Io compro biologico quando posso ma mi resta sempre e comunque il dubbio di quanto questo possa veramente ridurre il rischio.

E poi sto sempre più valutando quanto sia costruttivo far diventare la tavola un piccolo campo di battaglia quando tante sono già le battaglie che dobbiamo combattere con i nostri figli, specie nel periodo dell’adolescenza. Ok portare in tavola cibi sani ma a volte penso che la vera preoccupazione sia un’altra: il bisogno di continuare a controllare almeno questa parte della loro vita e quindi quanto tutto questo forse mascheri in realtà altre ansie. Da parte loro, i ragazzi, sempre in cerca di attenzioni,  probabilmente vedono questa lotta per  il cibo come l’occasione per averne e quindi forse se lasciassimo  i diktat fuori dalle nostre tavole i ragazzi sarebbero più disponibili a variare dieta perché non guadagnerebbero niente nel rifiutarsi. Abbastanza su cui riflettere. 

Intanto ieri, con queste quenelles, il trucco ha funzionato per l’ennesima volta!

Ingredienti:

500 g di piselli sgranati oppure surgelati

200 g di patate lessate

50 g porro mondato 

Un albume

Curry

Paprika

Peperoncino

Due cucchiai di olio

Sale 

Esecuzione:

Tritate finemente il porro e fatelo appassire nell’olio caldo. Unite i piselli con un pochino di sale e stufate finché non saranno ben asciutti e poi insaporiteli con un cucchiaino di paprika e 1 di curry. Frullate i piselli e metteteli in una ciotola insieme alle patate lessate e passate al setaccio. Amalgamatevi l’albume leggermente sbattuto, un pizzico ancora di sale ed uno di peperoncino. 

Formate con questo impasto una dozzina di quenelles aiutandovi con due cucchiai bagnati, sistemale su si una teglia unta d’olio, spolverizzate con paprika e passate in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti