Brodo vegetale 1 lt. e 1/2
Lardo di Colonnata 40 gr.
Pepe nero
Riso Arborio 250 gr.
sale
Uno scalogno
Vino bianco 2 dl
Castelmagno 100 gr.
Una noce di burro
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Tagliare a striscioline sottili il lardo; scaldate una casseruola, unite il trito preparato e fate soffriggere il tutto per 3-4 minuti circa.
Aggiungete il riso, tostatelo nel soffritto preparato mescolando in continuazione per circa un minuto e sfumate con il vino bianco. Versate due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura a fuoco dolce aggiungendo il brodo caldo poco alla volta.
Spegnete il fuoco, condite con il Castelmagno a scaglie, una macinata di pepe ed una noce di burro, regolate di sale e lasciate riposare coperto per qualche minuto, quindi servite.
