Crostata alle arance e ricotta montata

Finalmente, dopo quasi 3 settimane, torno a scrivere su questo blog troppo a lungo trascurato a causa dell’impossibilità sia di cucinare che di scattare foto. A dire la verità dovrei stare ancora a riposo ma andando le cose per le lunghe e non avendo ancora alcuna certezza di quando e se si sistemeranno, ho deciso che non potevo lasciare passare altro tempo e così eccomi, di corsa e con foto molto arrangiate, con una ricetta per San Valentino. Era già da un po’ che mi frullava per la testa l’abbinamento ricotta montata, marmellata e arance candite ma temevo risultasse troppo stucchevole. Questo finché non mi è venuto in mente di utilizzare una frolla al cacao ed ecco che la ricetta è diventata quella che volevo. Inizialmente ho anche provato a cuocerla già farcita ma poi ho preparato una seconda crostata cuocendo la frolla da sola ed aggiungendo da cruda la ricotta e secondo me il risultato è nettamente superiore. Il consorte ha preferito la prima versione ma lui non fa testo perché non ama i dolci, comunque potete scegliere. Diciamo che è un dolce a finale aperto, come certe storie nelle quali scegli tu la strada da prendere ed arrivi quindi ad una fine alternativa. Ad onor di cronaca devo dire che il là alla crostata me lo ha dato la ricetta della Ferber che ho letto dalla Valentina, una marmellata  che per la quantità di zucchero e la presenza di vaniglia è tanto buona che non sembra nemmeno una semplice marmellata. Volevo utilizzarla per un dolce e quando ho scoperto un negozio che vende una ricotta assolutamente straordinaria ho messo insieme le due cose ed ecco cosa ne è venuto fuori. La frolla è questa, di Knam e con la dose indicata ed uno stampo da 24, mi è avanzato un pochino di impasto che ho utilizzato per preparare dei biscottini che ho passato nello zucchero di canna e poi decorato con una minuscola quantità di crema di cioccolato. 7/8 minuti di cottura ed erano pronti. Molto molto buoni anche quelli devo dire, quindi ricetta messa subito tra i preferiti. Questa frolla è molto croccante, per cui se volete che la vostra crostata sia un poco più friabile, diminuite il tempo di cottura.

English version:

Ingredients

Pastry:

150 g unsalted butter

150 sugar

1 egg

6 g baking powder

280 g all purpose flour

25 g good cocoa powder

Half vanilla pod

A pinch of salt

To fill:

150 g orange marmalade

400 g ricotta cheese

150 g icing sugar

For the candied orange slices:

1 orange, organic

150 g water

125 g sugar

 To make the pastry  put the sugar, the vanilla seeds and the lukewarm butter in the standing mixer bowl and work with the K attachment until the ingredients won’t be well mixed. Add the egg, mix, then the flour, the cocoa, the baking powder and the salt. Try not to overwork the pastry then flatten it into a disc of 5 mm. using parchment paper on top and bottom and chill for at least an hour. In the meantime, in a medium skillet, combine the sugar with the water for the candied orange. Bring to boil, add the orange slices (not too thinly cut) and cook over low/medium heat for 30/35 minutes. Transfer the orange slice on a sheet of parchment paper and let them cool. Turn on the oven at 180°. Remove the pastry disc from the fridge and leave it per 10 minutes. Grease a 24 cm diameter tart tin and line it with the pastry. Pierce the pastry with the prongs of a fork, line it with parchment paper and fill with baking beans. Bake for 20 minutes then carefully remove the beans and parchment paper and return to the oven for 10/15 minutes, leave to cool then spoon with the jam. In the standing mixer whip ricotta cheese and icing sugar for at least 5 minute obtaining something very similar to chantilly cream. Fill a sac a poche and decorate the pastry  making circles from the outside to the inside until the tart will be completely covered. Decorate with the orange slices and serve. Will keep up to 3 days, chilled.