Bagels con Brie al profumo di porcini

E anche questo mese sono lieta di partecipare al Re-cake 2.0. Il Re-cake è uno stupendo gioco grazie al quale, ogni mese, food bloggers e non si cimentano nella stessa ricetta, proposta dallo staff, avendo solo alcune personalizzazioni possibili. Il gioco ovviamente non si fa per vincere ma semplicemente per mettersi in gioco ed è bello vedere come partendo dalla stessa ricetta si riescano ad ottenere così tante variazioni. Le ragazze dello staff poi sono straordinarie nel trovare sempre ricette interessanti e difficilmente mi è capitato di saltare perchè la ricetta non era nelle mie corde; mi sono anzi ripromessa di andare a spulciare le ricette del Re-cake alle quali non ho partecipato perchè saranno di sicuro ottime. Il tema di questo mese sono i bagels, gli ormai conosciutissimi “panini con il buco”. I bagels li mangio da sempre, soprattutto salati, ma nel mio ultimo viaggio negli Stati Uniti e precisamente a San Diego, mi è capitato di provarli al cioccolato e devo dire che dolci sono quasi meglio che salati. E poi si prestano a innumerevoli variazioni, prima di tutto le farine che si possono usare e poi gli ingredienti per aromatizzarli, semi, cipolla, aglio,  formaggi, spezie. Anche la loro storia è altrettanto stimolante e spero di non far gridare allo scandalo dato che ormai i bagels sono stati sdoganati come cibo non specificatamente ebreo. Ho letto infatti un articolo interessante su Slate che come sua fonte cita il libro “The bagel: The surprising history of a modest bread” di Maria Balinska, giornalista della BBC. Il libro narra la storia del viaggio del bagel dalle tavole della Polonia del 17 secolo fino ai freddi stati dell’America, un susseguirsi di connessioni sorprendenti tra un modesto cibo di strada e secoli di storia polacca, ebrea ed americana, citando come antecedente al bagel il tarallo pugliese, ma attribuendo comunque alla versione bollita e poi cotta in forno la paternità polacca. Il bagel sarebbe poi stato importato negli Stati Uniti dagli immigranti che provenivano dall’Europa dell’Est tanto che nel 1900, nel Lower East Side di New York esistevano già 70 bakeries che li proponevano. Il successo dei bagel, al di là del sapore è probabilmente dovuto al fatto che la bollitura dona loro una crosta protettiva che gli permette di conservarsi a lungo e questo di sicuro rappresentava un valore aggiunto in tempi di miseria. La farcitura da me proposta è composta da foglie di spinacini, formaggio Brie solo perchè non ho trovato il Camembert e funghi porcini trifolati e per bagnare  un poco i bagel li ho spalmati di una crema di robiola, olio e timo. Non saranno i classici bagel con formaggio cremoso e salmone ma credetemi, sono comunque un’ottima alternativa.

English version:

Ingredients for the bagels

200 g wholemeal flour

200 g spelt flour

50 g all purpose flour

1 teaspoon dry yeast

1 tablespoon sugar

1 teaspoon salt

280/300 g water

1 yolk

Sesame or poppy seeds

To fill:

For the cheese cream

100 g cream cheese

1 tablespoon of oil

thyme

A pinch of salt

Other ingredients:

2 tablespoon of sugar for the boiling water

300 g porcini mushroom, frozen

1 small shallot

Salt and pepper

Extra virgin olive oil

Lemon juice

300 g Brie/Camembert

Spinaches for salads

How to:

Mix together the flours, yeast, salt, sugar in your standing mixer bowl and start adding lukewarm water little by little, kneading at low speed. As soon as the dough will stay together increase the speed to medium and knead for 10 minutes. Transfer it to an oiled bowl, cover and leave until it double. Turn it onto a floured surface, weight the dough in 6 equal parts  and shape each other into a ball then flatten with the palm of your hand (7/10 cm diameter) and poke a finger into the middle of each roll. Leave to rest for another half an hour. Meanwhile bring a large pan full of water (3 lt) to boil. Add the sugar and turn down the heat to low and line a baking tray with parchment paper. Preheat the oven at 200°. Boil the bagels three at a time for about a minute flipping them after half of the time. Lift and put them on a waiting towel to dry, then transfer to a tray, brush with the beaten egg and cook for 15 minutes or until golden.

Cool on a rack.

Mix the cream cheese with the oil and few thyme leaves. In a saucepan saute the porcini (defrosted) with chopped shallot and oil, a bit of thyme, salt and pepper. Cut the cheese and wash and dry the spinaches. Open the bagels, spread them lightly with the cream cheese, cover with the spinaches, a bit of oil, pepper and a few drops of lemon juice. Add the porcini, the cheese slices and top with some more spinach, oil, pepper and lemon. Close the bagels and serve immediately.

Come dicevo sopra, con questa ricetta partecipo al Re-cake 2.0 #10 di Febbraio

Ed è con enorme piacere che porto questo cestino di bagels dalle mie amiche svalvolate Emmettì, Silvia e Tammy del blog Un condominio in cucina, che questo mese ospitano l’ambito Panissimo #38, la rubrica mensile di lievitati ideata dalla Sandra di Sono io Sandra e Barbara di Bread and Companatico