Viennese chocolate sablés di Pierre Hermé

Il mio amore per la pasticceria francese è nato tardi, durante i miei ripetuti viaggi in Costa Azzurra. Per lunghi anni ero stata abituata alla falsa pasticceria francese, quella che si trova al di là della Manica per intenderci, dove tutte le creme hanno lo stesso sapore di burro, i croissants trasudano grasso e i dolci hanno un aspetto magnifico ma un sapore decisamente stucchevole a meno che non si disponga di un portafogli ad organino e si possano spendere sterline e sterline nel reparto Food di Harrods o nelle deliziose patisseries e io non ce l’avevo di certo. Per questo il mio approccio, in Francia è stato decisamente lento e prudente, certa che una volta affondati i denti in quelle creazioni sontuose, il palato avrebbe gridato vendetta. Così non è stato! Ricordo ancora l’adolescente scontroso a Parigi, anni 3 e una fame insaziabile che veniva stuzzicata impietosamente dall’assortimento di paste in mostra in ogni singola boulangerie. Le sue grida crescevano in maniera esponenziale ad ogni boulangerie superata senza fermarci, con gli sguardi dei passanti che mi fissavano chiedendosi perché non volessi sfamare il pargoletto che con tanta evidenza esprimeva la sua fame. Allo scuotere della testa dell’ennesimo francese capitolai e trascinai l’adolescente allora treenne all’interno del primo esercizio commerciale che mi si parava davanti e gli chiesi di scegliere che cosa volesse mangiare. E lui scelse e qui entra in gioco la genetica perché mica si è figli di una foodblogger per caso no? Infatti, tra tutto quel ben di dio esposto, macarons, eclair, croissants, paris-brest, mille-feuille, madeleines, pain au chocolat, scelse la colazione “versione torta di matrimonio”, la più bella e colorata che si mostrava dietro il vetro, una superba crostata con uno strato sottile e croccante di pâte sucrée che sorreggeva un alquanto improbabile quantità di chantilly e fragole tanto belle e lucide che parevano di plastica. “Ma Edoardo, le fragole a novembre?” “Sei tu mi hai detto di scegliere e io l’ho fatto” Ci consegnarono un bellissimo pacchettino trasparente che pesava almeno 3 etti, confezionato con un bel nastro rosso ed uscimmo dalla boulangerie. L’adolescente treenne finalmente soddisfatto fu fatto sedere su una panchina, gli aprii la confezione e scuotendo la testa, gli misi un pezzetto di crostata in mano avvertendolo che probabilmente il sapore non sarebbe stato all’altezza dell’aspetto. Lui si mise zitto zitto a masticare e poi ne chiese un altro pezzetto. “Allora? Com’è?” ma lui non parlava e continuava a mangiare. Ora, devo dire per correttezza che il treenne non era ancora l’estimatore culinario che sarebbe poi diventato crescendo e per lui ai tempi, la crostata fatta in casa o quella confezionata del supermercato, erano ugualmente “buonissimissime” quindi non potevo fidarmi ciecamente del suo gusto. Decisi pertanto di assaggiare un pezzettino della crostata incriminata incorrendo ovviamente in urli e lamenti perché “gliela finivo tutta” e mentre quell’unico morso mi si scioglieva in bocca, si aprirono le porte del paradiso. La pâte sucrée croccante contrastava divinamente con la Crème Chantilly, completamente diversa dalla nostra panna ma di una consistenza e sapore straordinari e poi arrivava la fragola, dolce ed asprigna al tempo stesso che sgrassava la Chantilly e al tempo stesso la esaltava straordinariamente. Inutile dire che quella fetta di crostata ce la litigammo e alla fine, per riportare la pace in famiglia fu necessario tornare alla boulangerie per acquistare un’altra. Da quel momento però diventai più propositiva e quando vedevo qualcosa che stimolava la mia vista, decidevo di far seguire anche un assaggio ed è così che ho scoperto un mondo, la pasticceria francese appunto, che non finisce mai di sorprendermi e di conquistarmi. Con questo non voglio certamente rinnegare le mie origini ma così come ho sempre amato sperimentare l’etnico nel salato, ho deciso di buttarmi anche sul dolce incominciando proprio dalla Francia. Per iniziare ho scelto questi biscotti che sono una creazione del famoso pasticcere Pierre Hermé, un’assoluta garanzia di successo ed il risultato è stato strepitoso. La consistenza di questi dolcetti è molto particolare, friabilissima, sabbiosa come dice il nome stesso ed il contrasto con il cioccolato ne fa dei biscotti veramente unici. Assolutamente da provare!