Khara buns (panini di patate speziati)

Uno dei ricordi più belli del mio viaggio di nozze è stato (certo che non mi smentisco mai io eh?) lo street food indiano, il cibo che si mangia in India sulle bancherelle, per strada. A parte qualche caso sporadico, non ho sofferto effetti collaterali e quindi perché privarsi di quella meraviglia?

Lo street food indiano è straordinario, vario, saporito, economico e per la maggior parte vegetariano. Polpette di purè di patate insaporito con aglio, coriandolo e peperoncino e poi fritte in una pastella di farina di ceci, samosa, onion bhaji (frittelle di cipolle), mille tipi di dosa (crepes di riso e lenticchie ripiene di verdure), brathura, schiacciatine di semola e yoghurt che si gonfiano come palloncini e si servono con dhal di legumi, paneer pakora (cubetti di formaggio fritto in pastella di ceci) e i khara che sono dei panini preparati con un impasto lievitato arricchito da patate e ripieno di cipolle o altre verdure speziate. I khara restano i miei preferiti e quindi, quando mi sono trovata tra le mani (o per essere più precisi a portata di click) questa ricettina qui mi sono messa subito all’opera.

I khara sono semplici da preparare, nonostante il parere dell’autrice (che però specifica che ha qualche problema con i lievitati in generale) ed il risultato è molto simile ai khara che mangiavo a Mumbai. Ringrazio quindi Shilpa per la ricetta.