Stecche no knead con licoli

 

 

Da questa ricetta qua della straordinaria Pat di Pan di Pane

da me lievemente ritoccata

 

 

Ingredienti:

300 g di farina di semola rimacinata Senatore Cappelli

200 g di farina Multicereali del Molino Grassi

280 g di acqua fredda di rubinetto

150 g di licoli rinfrescato due volte oppure 10 g di lievito di birra

Un cucchiaino di miele

10 g di sale

10 g di gomasio

 

Partiamo come sempre con i rinfreschi. Quando il licoli sarà bello carico e pimpante (il mio dopo due rinfreschi), trasferitelo in una ciotola capiente ed aggiungetevi l’acqua fredda. Sciogliete bene mescolando brevemente con le mani, aggiungete le farine, il miele e solo alla fine il sale ed il gomasio ed impastate per non più di 2 minuti sempre usando le mani oppure un mestolo. L’impasto avrà un aspetto grumoso, non omogeneo e piuttosto bagnato ma non preoccupatevi, è così che deve essere. Trasferitelo in un contenitore di plastica con il coperchio non a pressione se possibile perché altrimenti ci sta che alla fine del riposo lo troviate aperto e mettete in frigo a riposare 9,10 ore ma se avete tempo anche di più. Il pane ne guadagnerà. Riportate l’impasto a temperatura ambiente almeno per due ore, fate delle pieghe stendendolo con le mani fino a dargli una forma quadrata e quindi riportare gli angoli verso il centro per due o tre volte ed infine girare la parte con la “cucitura” verso il basso ripiegandola verso l’interno dando una forma rotondeggiante.

Spolverizzare di semola rimacinata un tagliere, adagiatevi la pagnotta, spolverizzatela di altra semola, coprite con un canovaccio e fate lievitare altre due ore circa.

Dopo 1 ora e un quarto mettete la pietra refrattaria in forno ed accendetelo alla massima potenza in modo che le stecche possano essere infornate appena pronte. Tagliate la pagnotta in frustine della dimensione che preferite ed aiutandovi con una pala o con qualcosa che possa essere usato allo stesso modo tipo il sotto di un vassoio, fate scivolare le frustine sulla refrattaria il più velocemente possibile senza però bruciarvi (toccare la refrattaria è un’esperienza che non auguro a nessuno) e spruzzate d’acqua per creare vapore. Abbassate immediatamente il calore a 200° e cuocete per 15 minuti circa, ma molto dipende ovviamente dallo spessore delle vostre stecche. Io ho avuto una fortuna sfacciata, infatti mio marito mi ha acceso il forno a legna e le stecche le ho cotte lì. Beh, il profumo era veramente incredibile.

Questo pane è buonissimo oltre ad essere praticamente ad impegno 0, molto croccante, profumato e ringrazio Pat per aver studiato una versione naturale del mitico No knead bread di Jim Lahey.

English version

of

Ingredients:

300 g of re-milled durum wheat flour for bread and 200 g of multigrain flour

or

500 g good bread flour

280 cold tap water
150 g of sourdough liquid starter

A teaspoon of milk

10 g of salt

10 g of gomasio

 

How to:

First of all your liquid started will have to be alive and kicking (feed it at least twice).

Pour it in a bowl and dissolve it in the cold water using your hand, add the flours, the honey and only at the end, the salt and gomasio. Knead quickly, no more than 2 minutes, still using your hands or a wooden spoon. The dough will appear lumpy, quite wet but that’s the way it should look, don’t you worry. Transfer it in a plastic container possibly not closed by pressure otherwise you will probably find your container opened at the end of the rest and put it in the fridge for at least 9 hours. After the rest leave it at room temperature for two hours then fold it like you would fold a napkin, this way and make it roundish. Sprinkle a cutting board with re-milled durum wheat or any other flour, lay the dough, sprinkle with more re-milled durum, cover with a napkin and let it rise for two more hours. After one hour and fifteen minutes put a baking stone in the oven and turn it on at maximum heat.
Cut the dough in sticks and using something like a pizza peel, slide the sticks on the hot baking stone, spraying some water to obtain steam, lowering immediately the oven to 200°.
Cook the sticks for 15 minutes.
This bread is awesome and is practically zero commitment, crunchy, with a fragrant aroma, a natural version of the mythic Jim Lahey’s “no knead bread” . 

 

Ricettina a corsa a corsa dalla Sandra e dalla Barbara per Panissimo di settembre, la raccolta di lievitati ideata dalle due ragazzuole

e dalla nostra amica polacca Zapach Chleba di The scent of bread per la sua raccolta
ospitata questa volta da Akacjowy blog, se ho ben capito (il polacco non è proprio la mia lingua) 😉