Krempita con composta di ciliegie
Immaginate un morso dove incontrerete prima di tutto il croccante della pasta sfoglia, a seguire la cremosità e dolcezza della pasticcera con meringa, poi la piacevole e lieve acidità della composta di ciliegie ed infine la pasta biscotto profumata di limone. Questa è la krempita e credetemi, le sue calorie le vale davvero tutte
Porzioni
8
Porzioni
8
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
Per la guarnizione:
Per la crema pasticcera:
Per la meringa:
Per il “guscio”:
Istruzioni
  1. Preriscaldate il forno funzione statica a 180°
  2. Dividete la pasta sfoglia in due parti uguali, bucherellatele entrambe con i rebbi di una forchetta e poi foderate con una di esse una tortiera 30×40, possibilmente a cerniera.
  3. Trasferite in frigo.
Pasta biscotto:
  1. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio, la farina ed il lievito setacciati, la scorza di limone grattugiata, la granella di pistacchio e per ultima l’acqua calda continuando a mescolare.
  2. Versare il composto ottenuto sopra alla pasta sfoglia nella teglia.
  3. Cuocete per circa 15 minuti e fate raffreddare.
  4. Nel frattempo cuocete sempre a 180° la seconda parte di sfoglia che costituirà la parte superiore della krempita. Copritela con carta forno e mettetevi sopra dei legumi secchi per non farla alzare in cottura compromettendo la forma finale.
  5. Una volta cotta, avvolgetela in un panno inumidito appena e fate raffreddare.
Composta di ciliegie:
  1. Mettete metà della dose della composta in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione.
  2. Nell’altra metà aggiungete i semini di vaniglia e l’amido di mais mescolando bene finché non ci saranno grumi.
  3. Travasate la metà con l’amido nel tegamino con l’altra metà e mescolate a fuoco basso finchè non si addenserà.
  4. Versatela quindi sulla pasta biscotto, livellate e fate freddare.
Crema pasticcera:
  1. Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
  2. Portate ad ebollizione 700 ml del litro di latte insieme alla panna, aggiungete lo zucchero vanigliato e mescolate.
  3. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete i semi di vaniglia, l’amido di mais e i 300 ml rimasti di latte.
  4. Mescolate bene quindi versate nel latte/panna caldi e continuate a cuocete a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta finchè la crema non sarà diventata molto soda.
  5. Togliete dal fuoco, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate bene accertandovi che si sciolga completamente.
  6. Foderate la ciotola con pellicola trasparente a contatto con la crema in modo che non si secchi e fate freddare.
Meringa:
  1. Incominciate a montare gli albumi senza però farlo completamente.
  2. Mettete acqua e zucchero in un pentolino e cuocete finchè lo zucchero non sarà sciolto formando uno sciroppo. La temperatura dovrà essere di 121°.
  3. Versate lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a montare finchè gli albumi non formeranno una massa solida e spumosa.
  4. Prendete una parte della meringa ed unitela alla crema per scioglierla un pò e poi incorporatevi il resto mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l’alto per non smontarla.
  5. Versate la crema ottenuta sulla composta e livellate.
  6. Tagliate la sfoglia che dovrà coprire la vostra krempita a quadrati o rettangoli per rendere più semplice il porzionionamento quindi ricomponete la sfoglia sopra la crema e fate riposare in frigo per almeno un giorno.
  7. Prima di servire la krempita spolverizzatela abbondantemente di zucchero a velo