Ravioli di caprino con cavolo nero fritto su crema di ceci
Porzioni
4porzioni
Tempo di cottura Tempo Passivo
15minuti 30minuti
Porzioni
4porzioni
Tempo di cottura Tempo Passivo
15minuti 30minuti
Ingredienti
Sfoglia:
Ripieno:
Per l’olio aromatizzato al peperoncino:
Altri ingredienti:
Istruzioni
Olio aromatizzato al peperoncino:
  1. In una teglia d’acciaio versate l’olio extra vergine d’oliva, i peperoncini (se desiderate un sapore più piccante tagliateli a pezzettini altrimenti lasciateli interi) e lo spicchio d’aglio diviso in due.
  2. Mettete in forno preriscaldato a 50° per un’oretta (io in abbattitore con cottura a bassa temperatura) quindi fate freddare e trasferite in una bottiglina di vetro.
Sfoglia:
  1. Sbattete brevemente le uova con l’olio.
  2. Mettete nella vasca della planetaria la farina, la scorza di limone grattugiata e le uova sbattute con l’olio.
  3. Lavorate con la foglia finché non otterrete un impasto liscio e compatto. Non deve essere troppo cedevole a questo punto della lavorazione.
  4. Dividetelo in 4 parti, proteggete con pellicola trasparente e fate riposare per almeno 30 minuti (potete conservarlo in frigo per un massimo di 2 giorni)
  5. Spolverizzate bene la spianatoia con la farina. Stendete un pezzo d’impasto prima col matterello e poi usando la sfogliatrice (oppure continuando con il matterello) riducendo progressivamente lo spessore del rullo fino ad arrivare allo spessore N° 6.
  6. Quando tutte le sfoglie saranno tirate, copritele con un canovaccio umido per non farle seccare.
Ripieno:
  1. In una ciotola schiacciate bene con una forchetta il caprino insaporendolo con sale, pepe e peperoncino.
  2. Con una rotella dentata tagliate la pasta ricavando dei quadrati di 7 cm per lato oppure utilizzando un bicchiere tagliate dei cerchi di circa 7 cm.
  3. Mettete al centro dei quadrati un cucchiaino di ripieno e poi copriteli con un altro quadrato.
  4. Sigillateli bene ai bordi premendo ed eventualmente inumidendovi un poco le dita se la pasta si fosse un poco seccata.
  5. Mano a mano che saranno pronti disponeteli sopra ad un vassoio spolverizzato di semola.
Crema di ceci:
  1. Frullate i ceci con un poco della loro acqua di cottura, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di succo di limone aggiustando di sale e di pepe a vostro gusto.
  2. Nel frattempo mettete a bollire una pentola capiente colma di acqua salata con un cucchiaino d’olio in modo da averla pronta per la cottura dei ravioli.
Per il cavolo nero croccante:
  1. Riempite una casseruola piccola con l’olio d’oliva e portate a 160°
  2. Immergetevi le foglie di cavolo nero e friggetele per 30 sec./1 minuto al massimo girandole spesso.
  3. Scolatele ed asciugatele con carta assorbente facendolo con delicatezza perché da fritte saranno molto fragili.
Finitura del piatto:
  1. Cuocete i ravioli per 2/3 minuti quindi scolateli bene.
  2. Sporcate i piatti con la crema di ceci ed un giro d’olio aromatizzato, adagiatevi i ravioli, condite nuovamente con un poco di olio al peperoncino, mettete sopra ai ravioli qualche foglia di cavolo nero croccante e finite con pepe bianco macinato sul momento.