Appena lo zucchero si sarà sciolto ed appariranno le ‘rime Bolle, date una passatina di frullatore ad immersione e poi rimettete sul fuoco, questa volta medio, fino a che la frutta non raggiungerà la temperatura tra 105° 8temperatura minima per la gelificazione della pectina) e 108° oppure, se non possedete un termometro, dovrete fare la prova piattino.