Crème caramel al negativo
 
Prep. time
Cook time
Total time
 
Burro e Malla:
Portata: Dolci al cucchiaio
Cucina: French
Porzioni: 6
Ingredienti
  • Per il caramello:
  • 100 g di zucchero
  • Per la crema al cioccolato:
  • 300 ml di latte intero
  • 130 g di cioccolato fondente di buona qualità
  • ½ stecca di vaniglia
  • 2 uova
  • 60 g di zucchero
Istruzioni
  1. In un pentolino piccolo di acciaio spesso mettete metà dei 100 g di zucchero che vi serviranno per il caramello.
  2. Fate sciogliere a fuoco medio ed aggiungete la seconda metà solo quando lo zucchero già presente nel pentolino sarà sciolto.
  3. Non usate cucchiai o mestoli per girarlo; limitatevi a ruotarlo fino a quando quando lo zucchero non avrà la colorazione desiderata. Se disponete di un termometro la temperatura dovrà essere sui 166/170°.
  4. A temperature più basse otterreste il caramello biondo mentre per il creme caramel si usa il caramello bruno. A temperatura superiore ai 175° il caramello diventerà inutilizzabile.
  5. Immergete il pentolino in acqua fredda altrimenti lo zucchero continuerebbe a cuocere diventando amaro e ripartite immediatamente il caramello negli stampini.
  6. Lasciate da parte e preparate la crema al cioccolato.
  7. Preriscaldate il forno a 150°.
  8. Riscaldate appena il latte in un pentolino, mettetevi la mezza bacca di vaniglia aperta ed i relativi semi e fate riposare 15 minuti. Tagliate grossolanamente il cioccolato, rimuovete dal latte la bacca ed aggiungetevi il cioccolato. Fate fondere su fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.
  9. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero solo il tempo necessario affinchè il composto sia amalgamato facendo attenzione a non incorporare aria e poi versatevi il latte col cioccolato. Mescolate brevemente, filtrate e riempitevi gli stampini lasciando un mezzo cm al bordo.
  10. Trasferite gli stampini in una teglia che avrete riempito d'acqua con l''acqua che deve deve arrivare a circa ⅔ dell'altezza degli stampini. Cuocete in forno dai 35 ai 45 minuti circa. Al termine del tempo di cottura controllate che il crème caramel sia cotto premendo leggermente con un dito (si dovrà avvertire una certa resistenza) oppure inserendo una lama sottile che ne dovrà uscire pulita.
  11. Togliete gli stampini dalla teglia e fate raffreddare un poco quindi metteteli in frigo almeno per 2 ore prima di servirli. Per sformarli fate passare una lama sottile tutta intorno al bordo interno e capovolgeteli sui piattini di portata con un gesto deciso, caso mai dando dei colpetti per favorire la fuoriuscita. Io li ho serviti con panna fresca montata e zuccherata con zucchero a velo.
Recipe by Burro e Malla at https://burroemalla.it/2016/05/creme-caramel-al-negativo.html