Preriscaldate il forno a 180° e poi rivestite con carta forno la teglia che preferite. Io ad esempio ho usato uno stampo in silicone già a fette che non necessita di carta forno ma la ricetta prevedrebbe due teglie da 20.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel micro-onde a metà potenza, versatevi i 4 cucchiai di caffè ed il burro a temperatura ambiente e tagliato a dadini. Mescolate bene fino a quando il burro non sarà completamente sciolto ed eventualmente rimettetelo qualche secondo nel micro-onde.
Fate raffreddare.
Nel frattempo setacciate farina, lievito e cacao.
Separate gli albumi dai tuorli e nella vasca della planetaria o in una ciotola montate gli albumi a neve, aggiungetevi lo zucchero e montate ancora un pochino.
Mettete da parte e usando la stessa vasca, montate i tuorli fino a renderli chiari e spumosi. Uniteli insieme alla purea delle barbabietole e al cioccolato fuso amalgamando bene.
Incorporate gli albumi mescolando con una spatola di silicone dal basso verso alto e delicatamente in modo da non smontare gli albumi e poi la farina setacciata con il lievito ed il cacao.
Versate il composto nella tortiera prescelta e fate cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta non ne uscirà pulito.
Togliete dal forno e fate raffreddare.
Crema di burro:
Montate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, aggiungetevi la panna mescolando finchè non sarà perfettamente amalgamata ma a bassa velocità ed infine il cacao.
Coprite la parte superiore di una delle due torte con la crema al burro e coprite con l'altra torta. Io invece ho tagliato le fette a metà.
Glassa:
In un pentolino scaldate il cioccolato con la panna e lo sciroppo mescolando continuamente fino a che non assoderà e diventerà lucido.
Versate sulla torta e servite
Recipe by Burro e Malla at https://burroemalla.it/2016/04/chocolate-beetroot-cake.html